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雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
  1、雞爪兩斤半，斬去爪尖，洗凈，用鹽、料酒、生抽、姜、胡椒粉等調料腌制4-5小時； 準備鹵香料：草果，茴香、八角、香果、香葉、花椒、桂皮、花椒、小米椒、干洋姜、生姜、蔥、冰糖、白芷等。   2、鍋中加清水燒開后，將腌制好的雞爪焯水后再次清洗干凈待用；
炒鍋燒熱加油燒至三成熱，放入冰糖小火炒溶化。
  3、將備齊的香料放入，依然小火炒出香味， 放入雞爪煸炒上色。
  4、加入李記耗油、生抽、老抽醬油、料酒、胡椒粉、鹽適量繼續(xù)煸炒2分鐘入味。
5、加水大火燒開后，轉中火燉制湯汁濃稠即可關火（用了近一個小時燉制）。  6、裝碟。  特點： 雞爪酥爛，口感香濃。  “筋筋”有味
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