綠色涼皮

簡介：

出門的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)天氣是真的熱起來了。明晃晃的陽光愈發(fā)刺眼，每到這個(gè)時(shí)候，是一定要帶著墨鏡出門才能睜開眼睛。現(xiàn)在正是短短的春脖子，稍不留神，夏天也就這樣來了。一切植物都在悄悄的變綠，而花兒也慢慢的開發(fā)。那樣春意盎然的綠忍不住晃動在眼前，于是干脆還是自己動手。其實(shí)已經(jīng)做過好幾種涼皮，菠菜汁是最適合做綠色涼皮的。顏色嫩綠，看著就很有食欲吧。

膳食食療：

涼皮的營養(yǎng)價(jià)值：涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去濕，真可謂是四季皆宜的、天然綠色無公害減肥食品。《本草綱目》上說：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機(jī)榨汁），鹽揉勻成面團(tuán)，餳20分鐘再揉一次。

2:繼續(xù)餳20分鐘。

3:加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩余的面筋很小一團(tuán)。

4:把洗好的淀粉水用細(xì)篩網(wǎng)過濾一下，避免里面有面筋碎屑。然后靜置沉淀至少4小時(shí)，過夜也可。

5:剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。

6:沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的綠色。

7:備好工具，把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中，轉(zhuǎn)動使其均勻，多點(diǎn)少點(diǎn)無所謂，多點(diǎn)就厚，少點(diǎn)就薄，做一張就有數(shù)了。

8:放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。

9:蒸兩三分鐘取出時(shí)連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

10:然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

注意事項(xiàng)：

鑼鑼里擦的油不要放太多，一點(diǎn)點(diǎn)擦勻了底部就行了
用鑼鑼攤面糊時(shí)，不要放太多，越薄了越筋道。面糊要攤勻了，左右轉(zhuǎn)鑼鑼就行，幾下就能底部全覆蓋了。
每蒸好一張，放的時(shí)候上面輕擦一層涼開水，這樣摞放下一張時(shí)不會沾。
面皮什么時(shí)候是蒸好了，就是看見鼓大泡的時(shí)候就行了。這個(gè)過程差不多得30秒以上，所以蓋上鍋蓋不要一下下的去掀。
切的時(shí)候，要一張一張的揭開，可以同時(shí)幾張切，但是不要摞著切。切的時(shí)候可以手上沾點(diǎn)涼開水抹在涼皮上，這樣拌的時(shí)候就不會沾了