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原料：武昌魚一條；姜5片；姜末10克、蒜末10克；蔥末20克；小紅尖椒2個(gè)； 步驟與做法： 1、活武昌魚一條，打鱗剜鰓； 2、頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出； 3、中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開(kāi)，魚肚的部分相連，個(gè)人認(rèn)為切斷更好造型也更便于腌漬）； 4、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘； 5、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末； 6、放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可；蒸魚的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末； 7、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
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