最近天氣越來越熱，總是想著吃些涼爽開胃的食物，熱湯熱水的看著便覺要汗流浹背了。家里正好有新買來

的莧菜，想著不如試著做個彩色涼粉來換換口味。想罷便挽起袖子去廚房試驗，過程很有趣，我每次都是隨手拿

一小把莧菜，所以做出來的顏色，深淺不一而卻各俱風韻。

    涼粉又名“水晶凍”，一般家庭制作可選用紅薯、土豆或綠豆制的淀粉為原料。將淀粉用水化開攪勻，倒入

鍋內(nèi)順時針攪拌燒至淀粉糊變透明，即可倒入容器，接著放入涼水中浸泡，即成涼粉。吃時用刀切成小塊放入碗

內(nèi)，喜歡咸口的可以澆上好醋、蒜泥拌和；喜歡甜口的，可澆上糖水佐食，如此一碗夏令消暑小食就做好了，光

是想想就讓人垂涎三尺，頓覺清涼呢。

    紅薯淀粉做出的成品，淡淡的藕荷色竟有幾分可愛如果凍；而用土豆淀粉做出來的涼粉，粉粉嫩嫩的竟如三

月陽春一般嬌美。隨手又把鍋里剩余的粉糊填進了硅膠模具中，想著到時再插上根牙簽，一定很像棒棒糖，蘸著冰奶昔一口一個，創(chuàng)新吃法真是拉風至極，今夏你也來試試這別出心裁的涼粉新吃法吧

彩色涼粉頭號功臣的真容，紅莧菜簡直就是為美食而生滴

這是用紅薯涼粉做的，家人更喜歡這個滴口感，比土豆淀粉的要更筋道

        這是用土豆淀粉做的，因為土豆淀粉顏色是純白的，因此顏色比較明艷，實物更加嬌美哦

  
拍照時，太陽公公正好歇班，涼粉MM請原諒我蹩腳的拍照水平吧

原料：莧菜一小把  淀粉100克  清水480克  蒜泥 、白醋、鹽適量

1.取一小把莧菜洗凈去根

2.把清水倒入鍋中，開中火

3.待水開后，將莧菜放入鍋中，用筷子攪拌片刻后關(guān)火

4.把莧菜撈出后放入碗中，待其晾涼后擠出汁倒入鍋中

5.用濾網(wǎng)過濾一下莧菜汁水

6.接著把淀粉倒入莧菜汁水中混合均勻

7.若面糊中有結(jié)塊，需要用濾網(wǎng)過濾一下

8.把混合均勻的面糊放在燃氣灶上，開中小火，期間需用筷子不停攪拌

9.待面糊漸漸粘稠時，轉(zhuǎn)小火，這時要大力快速的順時針攪拌淀粉糊

10.待淀粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關(guān)火。此時迅速把涼粉倒入事先準備好的容器中

11.可放入涼水盆中叮涼后，將其倒扣取出

12.用沾了清水的利刀把涼粉切塊

13.將涼粉的邊角去掉后，切成方塊狀

14.取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥

15.加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了

蒜醋汁做法：

將幾瓣大蒜剝皮加少許鹽放入搗蒜罐中，用搟面杖搗成蒜泥后加入適量的白米醋、雞粉即可

制作時的幾點注意：

一.淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼

粉顏色也會不同。

二.淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量

三.由于是純天然的色素，因此加熱時間不可過長；待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會變得暗淡

四.冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷

卻，但一旦定型后要及時取出，否則涼粉會發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量

不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮

       味道濃淡隨君意，涼粉沁齒有余寒。