涼拌牛肉的做法：

【材料】牛瘦肉500克

【調料】鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、辣椒粉、料酒、香菜、蔥、姜、蒜各適量。

【做法】1）牛肉洗凈，切塊，用沸水焯燙，去血沫，撈出；姜洗凈，切片；蔥洗凈，切段；香菜洗凈切段、蒜搗碎備用。2）將蔥段，姜片放入清水鍋中，加入花椒、料酒、鹽，放入牛肉塊大火煮沸后，轉小火將肉煮熟透，連肉帶湯一起倒入盆內。3）帶湯稍涼后，撈出牛肉，切成薄片。4）碗中放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、鹽，再放入牛肉略拌；加入辣椒粉、花椒、蒜茸拌均，撒上香菜段即可。

   做這道菜可以不放蒜，但是很可惜，因為吃肉不吃蒜，營養(yǎng)會減一半！

        吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半！
        日常生活飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜。這是因為雖然在動物肉食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1在體內停留的時間很短，會隨小便排出。如果在吃肉時再吃點大蒜，肉中的維生素B1能和大蒜中的大蒜素結合，這樣可使維生素B1的含量提高4~6倍，而且，能使維生素B1溶于水的性質變?yōu)槿苡谥男再|，從而延長維生素B1在人體內的停留時間。

        吃肉時吃蒜，還能促進血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率，對盡快消除身體各部器官的疲勞，增強體質，預防大腸癌等都有十分重要的意義。所以，吃肉又吃蒜能達到事半功倍的營養(yǎng)效果。
        另外，很多人不吃蒜是怕口中有味，你可以吃完蒜嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質結合，就可以使口中的蒜味去除；或者喝牛奶也可以快速去蒜味。不過，喝牛奶時，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會更好。