開胃下飯-擂椒茄子的做法

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    這款擂椒茄子是一道很有趣的菜，這個菜來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜——擂茄子，擂是捶、搗碎的意思。

    擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的營養(yǎng)，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調(diào)味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜，甚是下飯。

準(zhǔn)備主料：

長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油

制作過程：

1、茄子洗凈去蒂，切菱型花刀

2、蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘

3、蒸好后取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼

4、青紅辣椒切片，蒜拍破

5、青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥

6、香菜洗凈，切成末放入椒泥中

7、加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油

8、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9、將油趁熱隔篩網(wǎng)倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬

10、將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可

溫馨提示：

這道菜的關(guān)鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。

茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，幾乎是道低熱量、無脂肪的菜。