【瑪莎的廚房香噴噴】最美美不過一碗紅燒肉 給俺家寶許諾了半年的紅燒肉還躺在冰箱里
這塊肥三層瘦三層的五花肉可是我尋遍青島才買到的
今天就紅燒了吧 其實俺倆都不吃肥肉，
尤其是我，看見白花花的肥肉都眼暈
俺寶也不知道看誰吃的歡實，非要這一口
沒吃過，但是做法倒是略知一二，
不過這五花肉燉出來跟平時買的瘦肉燉出來
真是兩種味道啊，豬皮的膠質(zhì)已經(jīng)被燉出來
相間的瘦肉&肥肉直接縫隙也縮水了不少
肥肉香而不膩，瘦肉棉而不柴，兩者恰到好處
湯汁油量油量，不需要勾芡就很濃稠
不過這鍋小肉燉了2個鐘頭，費時又費火
建議想試驗著做的童鞋最好用砂鍋燉，多燜一會
我著急拍照，沒有燜燜，遺憾吶?。?！
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  【材料】：
肥瘦相間五花肉1斤 雞蛋2個 蔥段 姜片若干 西藍花半顆
【調(diào)味料】：
冰糖100克（不喜歡甜者可以適當減少） 鹽 2大匙 （根據(jù)自己口味）
料酒2大匙 老抽1大匙 生抽1大匙 蠔油1大匙 八角大料2顆 蔥段姜片若干
【做法】：
1 五花肉洗凈切3厘米大塊備用，西藍花掰小塊，蔥切段，姜切片備用。
2 鍋中倒入水煮沸后加入幾滴花生油&少許鹽，加入西藍花飛水40秒左右撈出過涼水備用。
3 五花肉大塊放入鍋中飛水，加入姜片蔥段，2大匙料酒去掉豬肉的腥味，撇掉血沫子，3分鐘后把肉撈出備用。
4 砂鍋燒熱，不加任何底油，放入冰糖跟五花肉大塊，小火煎制，肥肉中的油脂會慢慢融化出來，正好可以化開冰糖。
5 炒糖色的時候比較容易糊鍋，所以要小火，勤攪動，慢慢冰糖融化后，五花肉也開始慢慢變焦糖色，略帶紅頭，
這時候加入熱水，剛剛沒過肉塊即可，加入老抽，蠔油，鹽，蔥段姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮2個鐘頭。
6 燜煮的時候，時不時用鏟子稍微攪動攪動，以免糊鍋，順手煮了倆雞蛋，撥皮后放進去煮成鹵蛋
 7 燜好后開大火收干湯汁就可以端上桌子享用啦?。。?！
 再來碗米飯?。。。?/FONT>   |
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