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近日，有網(wǎng)友做了一個實驗，將娃哈哈營養(yǎng)快線飲料倒入一個瓷盤，一夜的時間，飲料就變成白色的膠狀物。這一消息很快引起了網(wǎng)友關(guān)注和質(zhì)疑，“感覺揮發(fā)的速度夠快，同等毫升的水絕不可能一夜之間全蒸發(fā)”。 娃哈哈營養(yǎng)快線乳飲料陰干后出現(xiàn)“膠狀物”，引發(fā)部分消費者疑慮。 對此，娃哈哈昨日晚間發(fā)布聲明回應(yīng)稱： 1、液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學性能。而利用蛋白質(zhì)的這種凝膠性能制造的產(chǎn)品在日常生活中也隨處可見，如豆腐皮、酸奶、魚凍、肉凍、熟雞蛋等。我司專業(yè)研發(fā)人員通過實驗對比及機理研究，市場上各類液態(tài)乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產(chǎn)品在脫水后都會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。我司還就此現(xiàn)象專門咨詢了國內(nèi)知名專家，他們從食品科學的角度解釋了這種成膠現(xiàn)象的機理：（1）牛奶蛋白含有大量的疏水基團，當奶液在生產(chǎn)過程中被加熱時，疏水作用使得蛋白發(fā)生聚集形成疏松的凝膠網(wǎng)絡(luò)，在失水后形成半透明膜。（2）牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時產(chǎn)生聚合，在冷卻時形成連續(xù)的共價網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個類型）。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。 2、我司“營養(yǎng)快線”的標簽完全按照最新的食品安全國家標準GB 7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》的要求執(zhí)行。添加劑的使用也完全符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求，且都按照國家規(guī)定在各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進行了備案，“營養(yǎng)快線”產(chǎn)品標簽及配方中所使用的添加劑及含量是完全符合國家各項安全標準要求。 3、包括“營養(yǎng)快線”在內(nèi)的我司所有產(chǎn)品均在各級監(jiān)管部門的正常監(jiān)管之下進行生產(chǎn)。“營養(yǎng)快線”自2004年上市以來，一直嚴格按照國家標準的要求組織生產(chǎn)，嚴格保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在歷年的國家、地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中，均為合格產(chǎn)品，消費者完全可以放心飲用。 然而，專家表示，所謂的“營養(yǎng)快線”其實并不營養(yǎng)，為了口感，這類產(chǎn)品需要添加很多添加劑?！巴薰I養(yǎng)快線，還有市場上的乳酸菌飲料等，這些都不是牛奶，從分類上屬于飲料”，“網(wǎng)友實驗中出現(xiàn)的乳膠狀的東西，很可能是這些添加劑不能得到充分的溶解，互相反應(yīng)形成的一種沉淀”。 |
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