還是暑假的時候，我回老家長白山，從吉林的樺甸市乘車到白山，在歸家的旅途中滿眼是綠色的青紗帳，山坡上的苞米長的一人多高。

想想當年苞米給我們帶了的樂趣實在是很多，那時很多小伙伴沒吃過南方的甘蔗，卻都有吃玉米桿兒的經(jīng)歷，長白山上種植的玉米，其桿的甜度是不次于甘蔗的，所以山坡地上長出的玉米很甜。

我們吃玉米甜桿兒，吃烤玉米，喝玉米粥，吃玉米面的煎餅，玉米面的面條，玉米面的發(fā)糕等等，可以說黑土地上成長的人們都得到了它提供給我們的養(yǎng)分，所以我們特別愛玉米這種莊稼。

回北京的時候，我在家鄉(xiāng)來了一次大掃蕩，背包里裝的都是玉米碴子還有大煎餅，如今坐在城市家里的餐桌前吃這些不易得到的“美味”，享受那種純樸自然、甜甜的味道，真是一種幸福啊！

      玉米的學名稱為  “玉蜀粟”。  在東北、山東稱“棒子”、“苞米”。

相傳八國聯(lián)軍進北京時，慈禧太后與光緒皇帝避難途中饑餓難耐，有人找來窩窩頭吃，甚覺味美，龍顏大悅，正是“餓時吃糠甜如蜜，飽時吃蜜蜜不甜”，太監(jiān)獻上“棒子”請慈禧過目，慈禧認為如此美味之物稱“棒子”太俗，能為皇帝解饑應叫“御米”，日后在民間流傳成“玉米”。

玉米在北方是粗糧，在南方則是飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味——甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度分析，玉米具有多種功能，如：開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細胞衰老、防癌抗癌等，適用于高血壓、高血脂、動脈硬化、老年人習慣性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等疾患的食療保健，特別是在“富貴病”高發(fā)的今天，玉米的身價“節(jié)節(jié)高”。

玉米以其成分多樣而著稱，例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物試驗證明這些成分有抗衰老作用。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60 %，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。有人調(diào)查非洲從事農(nóng)業(yè)勞動的婦女以玉米為主食，每日大便次數(shù)和大便量高于飲食過細的歐美居民幾倍，她們很少有大腸癌，可見玉米對防癌的作用之大。還有人統(tǒng)計玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的五倍多，也有益于致癌的抑制。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用對預防腫瘤可發(fā)揮作用，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6、煙酸等，對保護神經(jīng)傳導和胃功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。B族維生素對防止動脈硬化作用很大，在正常生理代謝中，膽固醇在血液中被分解成細小的微粒進入組織被利用，這樣就可以不沉積在血管壁上形成動脈粥樣硬化。如果飲食得當，補充足夠的B族維生素，則會減少膽固醇的沉積，對預防心腦血管病有益?？梢?，多吃玉米對目前的高血脂、高血壓，肥胖癥等所“富貴病”是必不可少的。

有人介紹玉米和木瓜同吃對慢性腎炎、冠心病、糖尿病有好處，因為玉米富含纖維素，可刺激胃腸蠕動，木瓜也便于清理胃腸，預防高血壓。

 玉米須為玉米的花柱，有一定利膽，利尿，降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征，可用干燥玉米須

玉米楂及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米楂1 00克，涼水浸泡半日，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。

玉米容易被致癌物黃曲霉毒素污染，所以玉米儲存應干燥、通風，霉爛、變質(zhì)玉米不可食用。

新培育的玉米新品種很多，如甜玉米、香玉米等     桌成為美味佳肴。玉米當飯又可當菜。松仁玉米是道名菜。玉米可煮食、做粥，磨面做成各種食品，方法     頗多。難怪慈禧太后在晚年關注保健的同時仍念念不忘吃窩頭。現(xiàn)代人光吃細糧也難免吃出病來，不可忽視玉米的保健作用。

南方人不愛吃雜糧，營養(yǎng)是不全面的，應增加雜糧，特別應把玉米看成是維護健康的重要食品。吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。

 

 

 

煮玉米粥放堿

   玉米（苞米）里的尼克酸（也是B族  維生素）有63%-740-/0是不能被人利用的合尼克酸。所以在玉米為主食的地區(qū)，如果副食比較差，就可能發(fā)生尼克酸缺乏癥（賴皮病），為了解除被“結(jié)合”的尼克酸使它能被人利用，最好的方法就是玉米面中加堿。

在煮玉米粒粥、玉米面糊、窩頭時，適量放堿是有好處的。在堿加     吃不出來程度時（約0。60-/0 ），結(jié)合尼克酸釋放率為370-/0-43%，這時還能保存維生素Bi和B2，對營養(yǎng)最有好處。如堿加到能吃出堿味出來，結(jié)合尼克酸釋放可達到82%-92%。這時雖然尼克酸量是增加了，但Bi和B2卻遭到破壞。所以您      給玉米粥加堿時，還需謹慎用量。

煮大米、小米粥時，不宜放堿，否則會破壞米中的維生素Bi和B2。