菠菜忌生炒  添加時間：2010-3-1 菠菜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜，包含大量的蛋白質(zhì)其含量比白菜高兩倍。菠菜里的胡蘿卜素含量不僅高于紅蘿卜，并且在人體內(nèi)利用率很高。菠菜里維他命的含量比大白菜高兩倍。此外，菠菜對慢性病的高血壓與糖尿病病人都有好處。 菠菜的食法有炒、拌、做湯，還可以做各類葷菜的配料。 炒菠菜時，有人將菠菜洗干凈切段后，直接放到鍋里單炒或者和肉同炒，這樣有礙營養(yǎng)成份的吸收。 因菠菜包含草酸與鈣，草酸和鈣結(jié)合生成沉淀物-草酸鈣，不能被人體吸收。特別是菠菜在和含鈣可觀的食物搭配時，更為不利。 正確的做法是：炒菠菜時，先使用沸水將菠菜燙一下，撈出來后瀝出水再炒，這樣能夠使大多數(shù)草酸消除，防止出現(xiàn)不吸收的草酸鈣；此外，把菠菜燙一下，還可以去掉澀味。 |
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