在經(jīng)濟發(fā)展、物質(zhì)生活提高的今天，大魚大肉已經(jīng)成為日常餐桌上的慣菜，不合理的飲食，導(dǎo)致人們的身體健康狀況也日益下降，心腦血管和腸胃疾病也日益增多。這時吃素成為一種時尚。

從理論上來說，素食具有降低膽固醇含量、減輕腸胃負擔、減少心血管疾病、減少毒素的攝人和延年益壽等優(yōu)點，由此素食也逐漸成為一種文化，并分化成不 同的流派：可以食用奶制品和蛋，拒絕食用肉、魚及甲殼動物；拒絕食用肉、魚及奶制品，可以食用蛋；拒絕食用肉、魚和蛋，可以食用奶制品；拒絕食用肉、奶制 品和蛋，可以食用魚；拒絕食用肉、蛋及奶制品，可以食用禽類。不同的素食流派，都有自圓其說的道理。

但現(xiàn)在不少專家提出，吃素會影響健康，他們發(fā)現(xiàn)，長期不沾葷腥會使人體所需的一些營養(yǎng)成分得不到及時的補充，使人體內(nèi)的某些器官受到損害。因為飲食 保健講究的是“平衡膳食”，不可從一個極端走到另一個極端，吃過多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不吃葷腥。葷菜不僅給人們提供脂肪，還給人們提供優(yōu) 質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素和各種微量元素，這是素食所無法替代的。

素食含熱量過低，蛋白質(zhì)和脂肪都不足，長期素食容易引起營養(yǎng)不良等諸多危害，是弊大于利的：

 (1)不利于降壓

常常聽身患高血壓的朋友說：“我可不敢吃肉，否則血壓又要高了?！痹谌粘Ｉ钪?，他們只吃素食，不敢沾任何葷腥。其實，這樣做不但不利于健康，也不 利于對血壓的控制。如果一點肉都不吃，容易導(dǎo)致血管彈性變差，而一旦血管彈性變差，就很難恢復(fù)。當然，血壓高的朋友并不是非要去吃大魚大肉，蛋類、奶類和 酸奶等奶制品都是很好的選擇，完全可以補充人體所需的優(yōu)質(zhì)動物蛋白，完善人體的營養(yǎng)成分。

(2)缺乏微量元素

人體所需的微量元素，如鈣、鋅、鐵等主要來自于葷食，素食中含量較少，并且素食中含有較多的植物酸和草酸，會阻礙人體對微量元素的吸收。因此，長期素食者容易因缺乏微量元素而引起一些疾病，如厭食癥、小兒佝僂癥、老人骨質(zhì)疏松癥，還有可能引起貧血和記憶力下降。

 (3)可能引起膽結(jié)石

長期吃素，會增加患膽結(jié)石的風險，尤其是老年人。研究表明，老年膽結(jié)石患者有近半數(shù)是由單純素食引起的。人們通常認為，食人過量脂肪后，膽固醇會增加，血 脂升高，患膽結(jié)石和其他心腦血管疾病的概率也會增加，這是正確的。但膽結(jié)石發(fā)病的另外一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度，素食中植物纖維成分較多， 可使膽鹽濃度降低，同時因為維生素攝入不足，膽囊上皮細胞容易脫落，從而導(dǎo)致膽固醇沉積，形成結(jié)石。