引起肥胖的原因：

體內(nèi)脂肪細(xì)胞增多，脂肪細(xì)胞數(shù)目和脂肪細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)含量的多寡決定人身體的胖瘦。細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)包括中性脂肪、磷脂、膽固醇等。正常體內(nèi)脂肪量可達(dá)體重的10~20%。脂肪組織中包含80%~85%的脂肪、10%的水分和2%的蛋白質(zhì)。成年后開(kāi)始肥胖或是在短時(shí)間內(nèi)肥胖的主要是因?yàn)橹炯?xì)胞肥大，其體內(nèi)的脂肪胞數(shù)目沒(méi)有多大的增加的。相反，從孩童開(kāi)始肥胖或者是緩慢和長(zhǎng)期地肥胖的人士，他 們體內(nèi)的脂肪細(xì)胞不但體積增加而且數(shù)量同樣增加。 

食物熱量來(lái)源分成脂肪、糖類及蛋白質(zhì)；脂肪熱量密度最高，與肥胖關(guān)系最為密切。 

1、脂肪與肥胖

日常食物中的脂肪，消化后進(jìn)入血液中，一部分氧化變后成熱量供活動(dòng)所需，一部分成為組成細(xì)胞的物質(zhì)，一部分轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)。用不完的便貯存起來(lái)成為脂肪庫(kù)，脂肪庫(kù)存越多，身體越胖。脂肪是人體必需的物質(zhì)，不能因噎廢食。不能因害怕身體發(fā)胖而拒絕吃脂肪，尤其是女性，減肥過(guò)分了，身體脂肪不足，膽固醇貯存量太少。從膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)的雌激素不足夠就影響正常的排卵，引此引致閉經(jīng)。沒(méi)有排卵當(dāng)然就不可能懷孕了。

有時(shí)令人啼笑皆非的，一些「成功」減肥的女士，當(dāng)她們想懷孕或因月經(jīng)停止了而去看醫(yī)生，檢查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)因?yàn)闆](méi)有排卵，罪魁禍?zhǔn)拙褪撬眢w太瘦了。很明顯是減肥的后果。解決的辦法很簡(jiǎn)單，恢復(fù)正常飲食便可以解決。然而，要?jiǎng)穹喑渣c(diǎn)東西卻是個(gè)難題。

脂肪吃多了也不好，不單只會(huì)引起身體發(fā)胖，也容易誘發(fā)冠心病，高血壓。所以要適量地因應(yīng)本身的需要而吃入脂肪，既不應(yīng)太多也不應(yīng)太少。 

2、蛋白質(zhì)與肥胖

蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成身體的組織、器官和負(fù)責(zé)修補(bǔ)組織的創(chuàng)傷，供給身體熱量的消耗只佔(zhàn)10%左右。它也能轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)的，不過(guò)，蛋白質(zhì)對(duì)身體的肥胖不是一個(gè)主要成因。故此，要減肥的人士，不要見(jiàn)到肉就害怕。吃點(diǎn)瘦肉是不會(huì)令您的體重明顯增加的。如果完全不吃肉的話，恐怕因嚴(yán)重決乏蛋白質(zhì)會(huì)引致水腫的不良后果。 

3、糖類與肥胖

大家都知道吃糖果，巧克力，甜品是會(huì)令人肥胖的。這裡所講的糖不單是指狹義的糖、而且也包括廣義的糖。糖可以分為單糖（如葡萄糖、果糖。）雙糖（如蔗糖、麥芽糖。）多糖（如面粉、玉米、馬玲著等炭水化合物。）

糖類是熱量的主要來(lái)源，用不完的就會(huì)被貯存起來(lái)成為脂肪。也就是說(shuō)糖是容易使人肥胖的主要食物。食物中的糖在消化的過(guò)程中是最容易被分解成葡萄糖，再被吸收入血液中，脂肪和蛋白質(zhì)比較，糖是三種中最容易吸收的。吸收入血液裡的葡萄運(yùn)會(huì)被送到各個(gè)器官和組織中去以供它們的需要。用不完的就變成糖原貯存在肝臟和肌肉組織中，或變成脂肪。葡萄糖的過(guò)量吸收，是會(huì)引致胰臟釋放胰島素的，胰島素的過(guò)量釋放是會(huì)促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化成脂肪的。所以，對(duì)大營(yíng)養(yǎng)要素的攝入比例應(yīng)當(dāng)合理地安排，才能使身體健康、防止肥胖。 

日常生活中，以下食物含有大量脂肪：

一、可見(jiàn)的脂肪

可見(jiàn)的脂肪是用肉眼就可以看到的脂肪部份，如牛肉中分布白色條紋即為脂肪。

1、肉類：肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮、魚(yú)皮

2、脂肪類：奶油、牛油、豬油、沙拉油、麻油、瑪琪琳、烤酥油

二、不可見(jiàn)的脂肪

不可見(jiàn)的脂肪為肉眼不能看到的脂肪部份，主要是因?yàn)檫@些食物中含有磷脂類，而磷脂類對(duì)水及油都有很強(qiáng)的親和力，把脂肪很均勻的分布在食物中，所以看不到脂肪。 

1、五穀根莖類：酥皮點(diǎn)心、甜甜圈、燒餅、蛋糕、沙其瑪、綠豆糕。

2、奶類：全脂牛奶、冰淇淋、乳酪、鮮奶油。

3、魚(yú)、肉、蛋類：香腸、火腿、熱狗，蛋黃，家禽家畜肉、肉酥、魚(yú)卵。

4、豆類：麵黐、麵筋泡、油豆腐、豆腐泡。

5、水果類：酪梨、橄欖、椰子肉。

6、油脂類：蛋黃醬、奶精、花生醬、芝麻醬。

7、堅(jiān)果類：瓜子、腰果、開(kāi)心果。

8、其他：油炸食品，油條、炸雞、薯?xiàng)l。