一場(chǎng)不咸不淡的小雨，終于讓深圳的冬天有了一點(diǎn)點(diǎn)秋意。

    又到年底了，該是臘味飄香的時(shí)節(jié)，北方已經(jīng)冰天雪地了吧，南方天氣熱，一定要等到冬至過(guò)后，趕上降溫的天氣才好做臘味。小時(shí)候我并不特別喜歡吃臘味，一直不太喜歡那種臘油的味道，總覺得不新鮮，怪了，現(xiàn)在回憶起來(lái)，卻覺得那是一種十足的香味。

    想起來(lái)冰箱里還有去年做的兩塊臘肉，一只臘雞腿，珍藏了一年的美味，在這青黃不接的時(shí)候趕快拿出來(lái)解解饞。其實(shí)去年做的臘肉也不多，臘雞腿因?yàn)槭菄L試，僅做了兩只，是從老鼠口中奪下的土雞腿哦。過(guò)年吃了一只，剩下的一只連同兩塊臘肉準(zhǔn)備做臘味煲仔飯的，沒想到這一準(zhǔn)備就差不多是一年了。

飯菜一鍋端，煲仔飯其實(shí)挺省事

    臘味煲仔飯應(yīng)該算是廣東最具人氣的米飯料理了，尤其是大冷天的，端上一鍋煲仔飯，揭開蓋子的剎那間，夾雜著臘味和焦香的熱氣撲面而來(lái)，還沒開始吃就已經(jīng)覺得渾身暖乎乎的了。

    吃煲仔飯的精髓就是一個(gè)香字，從煮臘肉開始，到最后吃完，整個(gè)房間都彌漫著臘味的醇香。鍋巴是煲仔飯最不能放過(guò)的精華，金黃焦脆的鍋巴，吸收了臘味，干香脆口，回味無(wú)窮。

自制的臘味油光發(fā)亮，香氣四溢。

    廣東煲仔飯對(duì)米的挑選是十分講究的，通常選用絲苗米，因?yàn)檫@種米晶瑩透亮，米身修長(zhǎng)，柔韌適度，粒粒分明，做出來(lái)的煲仔飯漂亮，口感也更好。自己家可以隨意一點(diǎn)，我家里平時(shí)吃東北米，就用東北米做了，不過(guò)飯粒有點(diǎn)偏粘，感覺還是用絲苗米的更好。

自家料足的煲仔飯

主材：臘肉、臘雞腿、米

配料：青菜、姜絲

調(diào)味料：蒸魚豉油

1、米提前兩小時(shí)浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內(nèi)摸上薄薄一層油備用。

2、浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過(guò)平平一手指，開中火，水開后轉(zhuǎn)中小火，邊煮邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪至水分收的差不多干時(shí)，米已經(jīng)變飯啦。

3、一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來(lái)慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續(xù)兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關(guān)鍵。然后調(diào)小火，依次鋪上姜絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調(diào)味汁，拌勻后裝碗，青菜另燙哈。

貼士：1、米一定要提前浸泡至少兩小時(shí)，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點(diǎn)。2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加干凈，三是煮去一些油，不那么膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調(diào)小火。5、青菜另燙，另外裝碟比較好。 

老板，添一碗

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