以小麥面粉為原料制成的涼皮在古時原本叫面皮，相傳起源于秦漢時期。公元前206年劉邦在漢中稱王，命

蕭何修筑山河堰，因為糧食連年豐收，百姓為改善生活，便想出在面粉中加水稀釋，蒸熟后切條涼拌而食。一日

劉邦微服出訪，進入一戶農家，好客的主人便以涼拌蒸條招待，劉邦吃后贊不絕口，便問農夫此為何物？農夫一

時語塞，便把做法告訴了劉邦。劉邦聽后哈哈一笑，說道：“此乃蒸餅也?！焙髞砣藗冎饾u改進制作工藝，用重

疊式的竹籠一次就可蒸出數(shù)張，而且又大又簿，切成細條后筋絲柔韌、軟而不斷，神形俱似富有彈性的皮條，因

而正式得名為“面皮”，也就是如今我們人人都愛吃的涼皮兒。

    涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個要點，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣相超一流的好吃涼皮兒哦

首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時蒸饅頭、搟

餃子皮的面都要軟一些，這樣會比較容易揉出面筋，既省時又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時,

否則使用沉淀時間過短的面漿來制作，成品會很容易碎成一段一段的。

    博文末尾有我上個月底參加拍攝的美食節(jié)目的視頻，可以較為直觀的看到超詳細的涼皮制作過程哦。而且所

有需要注意的事項盡在其中，只要童鞋們肯拿出一點點耐心，再加上一點點細心，絕對可以非常成功的就制作出這“白、薄、光、軟、筋、香”六美俱全的超完美涼皮，不信您就跟著我來試一試吧。

  名副其實的“白、薄、光、軟、筋、香”， 真的是韌性十足呢

自家做的涼皮絕對滴超筋道，吃過后就再也不想買外面的了，沒得比哦

每一層涼皮之間都要均勻的刷上一些熟油，以防涼皮粘黏在一起

可按自己喜歡的口味來調制料汁，吃時倒入拌勻就行了

加入少許小蘇打（或者酵母）揉勻，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋

圖中黃色的黃燈籠辣椒醬，據(jù)說是中國最辣的辣椒醬，每次只放一點點就可以

    原料：面粉200克  清水100克  食鹽1/4小勺

    調味料汁：黃瓜絲 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬

    圖片順序依次為從左往右    1、首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽

    2、接著把100克得清水倒入面粉中（根據(jù)面粉的不同，水分可適當?shù)恼{整）

    3、將面和至表面十分光滑的面團

    4、蓋上保鮮膜醒30分鐘

    5、另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色后，將洗面團的水倒入小鍋中.

    6、接著重復上一個步驟五繼續(xù)洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中

    7、把小鍋中的洗面水用濾網過濾一下，倒入一只大碗

    8、經過四次洗面最后剩余的就是面筋了

    9、在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時

    10、經過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水

    11、將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻

    12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉勻

     13、取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰

     14、將已經晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右

     15、至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了

     16、取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來

     17、放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）

     18、將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了

    在洗好的面筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反復揉勻后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時，可另起一鍋放入發(fā)好的面筋，水開后蒸15分鐘，取出后切塊即可。（可把面筋放入一只小碗中，這樣蒸出的面筋有高度，口感會特別蓬松）

                                     超詳細的制作過程視頻 ：