臘味煲仔飯

簡(jiǎn)介：

煲仔飯引是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣(mài)煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。煲仔飯做法簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來(lái)既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

膳食食療：

臘腸是指肉經(jīng)腌制后用豬腸衣裝起來(lái)再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘腸的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味
　　1、臘腸中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；
　　2、臘腸選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:材料：米1人量，雞蛋1個(gè)，廣式香腸，菜心根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備

2:米加夠做米飯的水量，浸泡半小時(shí)以上，浸泡好之后倒入少許油攪拌均勻

3:泡米的過(guò)程中，將香腸切片

4:菜心焯水，焯水時(shí)加少許鹽和油，可以保持菜心依舊青色誘人

5:開(kāi)火用小煲煮米飯，開(kāi)鍋后改小火，并不斷用筷子攪拌以防粘鍋，直到水基本煮干

6:放入香腸，窩個(gè)蛋，蓋上蓋子繼續(xù)小火5分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要急于開(kāi)蓋，燜10分鐘左右

7:醬汁用耗油，香油，醬油，糖加少量水調(diào)勻

8:燜好后開(kāi)蓋淋上醬汁

注意事項(xiàng)：

    1、米和水的比例要在1：1.5左右
　　2、大米一定要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象
　　3、煮米飯時(shí)待水開(kāi)后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火
　　4、關(guān)火后一定不要立刻打開(kāi)蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
　　5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。