細(xì)節(jié)不注意   營養(yǎng)易流失

人們許多不正確的行為方式或飲食習(xí)慣,會在不經(jīng)意間造成營養(yǎng)素的大量流失,如果不注意這些細(xì)節(jié),你就會花很多“冤枉錢“，做許多“無用功”，甚至?xí)p害你和家人的健康。

狂吃肉和蛋導(dǎo)致鐵流失

現(xiàn)在的許多人喜歡吃各種肉類，不愛吃蔬菜和水果，常常認(rèn)為，只要多吃富含鐵鋅的肉、魚、蛋，蔬菜水果吃不吃無所謂。結(jié)果體重噌噌地往上“竄”，卻照樣患有缺鐵性貧血。因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質(zhì)就不能被人體吸收與利用，造成極大的營養(yǎng)浪費，甚至出現(xiàn)缺鐵性貧血。

鈣磷失衡“趕走”鈣

鈣磷比例失衡是導(dǎo)致目前人們?nèi)扁}的元兇。正常情況下，人體內(nèi)的鈣磷比例是2：1，然而現(xiàn)實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，使鈣磷比例高達(dá)1：10—1：20。鈣磷的比例嚴(yán)重失衡，這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外。

藥物導(dǎo)致營養(yǎng)流失

長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能；感冒藥及止痛劑會降低血液中的維生素A含量；黃胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍；大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內(nèi)的葉酸；抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑以及瀉藥等，都會導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)、鉀、維生素大量流失；患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、堿性藥物的病人，會導(dǎo)致微量元素鐵的大量流失。

抽煙喝酒營養(yǎng)溜走

抽煙會破壞體內(nèi)維生素C這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營養(yǎng)素。每天抽半包煙就會破壞體內(nèi)25—100毫克的維生素C；每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價就是使體內(nèi)維生素和葉酸消耗掉，酗酒者缺乏維生素B₁也是相當(dāng)普遍的。

補鈣不補鎂吃完就后悔

人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎，總是要成雙成對地出現(xiàn)，而且鈣與鎂的比例為2：1時最利于鈣的吸收利用。所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（葵花籽、南瓜籽）、谷物（特別是黑麥、小米和大麥）和海產(chǎn)品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。

碳酸飲料奪走鈣質(zhì)

現(xiàn)在的孩子吃飯時，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝。碳酸飲料中的碳酸與體內(nèi)的鈣形成不深性的碳酸鈣，會奪走食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏癥狀。

雞蛋吃法多吸收各不同

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30—50%。煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老年人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)分解，極易被消化吸收。

注意細(xì)節(jié)化弊為利

含草酸多的蔬菜（如菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花）在沸水上焯一下再炒，除去草酸，避免草酸同鈣結(jié)合成一種不溶性的草酸鈣，以提高鈣的吸收利用率；存在于大豆、小麥及谷物的外殼中的植酸，易與鈣、鋅結(jié)合成不溶性酸鹽，可采用發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等方法激活植酸分解酶活性，使其分解植酸，從而提高鈣、鋅在人體內(nèi)的消化吸收率。另外，因為面粉中含植酸較多，做面食時，盡可能使其發(fā)酵。面粉經(jīng)發(fā)酵，植酸分解酶活性增強，可以分解面粉中的植酸，促進(jìn)面食中鈣、鋅的消化吸收。

營養(yǎng)不流失搭配有學(xué)問

比如溜肝尖這道菜,主料用肝,輔料有的用黃瓜,有的用柿子椒,相比之下輔料用的柿子椒就比用黃瓜要科學(xué)的多。因為肝臟中富含微量元素鐵和鋅，而柿子椒中的維生素C多于黃瓜，維生素C即可促進(jìn)肝臟中三價鐵轉(zhuǎn)化為二價鐵，利于機(jī)體更好地吸收鐵和鋅這兩種營養(yǎng)素。再如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究谷豆類混食，不僅能使氨基酸互補達(dá)到最理想化，還能促進(jìn)鈣的吸收。

睡前應(yīng)該喝杯酸奶

有一項研究表明：在睡覺時，人體在不斷地排除舊的骨骼組織，這個過程大約在凌晨3點速度最快，所以，睡前喝杯酸奶就能及時補充鈣源，確保夜間你的鈣指數(shù)更穩(wěn)定。

空腹喝牛奶身體不耐受

有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶當(dāng)早餐，殊不知這種做法很不好。食物經(jīng)過了一晚上的消化吸收，胃腸道里幾乎空空的了，如果早晨起來空肚子喝牛奶，那么牛奶還未被機(jī)體充分吸收，就順著胃腸道排了出去，造成營養(yǎng)的極大浪費。所以，喝牛奶時最好吃些餅干、面包或花卷、饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。

牛奶以其含鈣量高且吸收利用率好的優(yōu)點被全世界公認(rèn)為極佳的天然補鈣食物來源。但是，喝牛奶是很講究的?？此坪冗M(jìn)去許多牛奶，但是真正能吸收的并不多。不少人在喝完牛奶或吃完乳制品后會出現(xiàn)放屁、胃氣脹、腹絞痛和拉肚子等乳糖不耐受的現(xiàn)象。在亞洲人中有70%不吸收乳糖，中國人中有75%左右存在乳糖不耐受，為使您能吸收更多的鈣質(zhì)，建議您喝經(jīng)過發(fā)酵的酸奶，尤以富含多種乳酸菌、雙歧桿菌的酸奶為佳。

“皮”很重要度之可惜

茄子、藍(lán)莓和葡萄的皮中含有大量多酚，這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，去掉皮食用是很可惜的。另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質(zhì)——番茄紅素容易隨汁流失，不利于健康。

                                               ——摘自《家庭健康》