化學浸出法制油過程會產生地溝油中的有害物質

食用植物油的制取一般采用兩種方法：壓榨法和化學浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法?；瘜W浸出法則是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種工藝的優(yōu)點是出油率高，以花生米榨油為例，出油率可達46--50%，而傳統(tǒng)壓榨式只有35%左右的出油率。因為化學浸出法出油率高，生產成本低，價格自然也低，所以中國市場上流通的食用油多數(shù)都是化學浸出法制造出來的。

但是，化學浸出油工藝的整個過程都會使用到化學試劑，有的提煉過程甚至使用硫酸，所以化學浸出食用油中會殘留大量化學物質，如微量溶劑雜質、反式脂肪酸殘余物黃曲霉素B1和苯并芘，其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。這使得"純凈油"很難存在。但與此同時，黃曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地溝油中的主要有害物質，所以難以通過監(jiān)測來區(qū)分地溝油和普通食用油。 [詳細]

地溝油來源多樣，技術門檻低

動物內臟是地溝油的主要來源之一。昆明警方曾查獲一個特大"地溝油"生產黑作坊。該黑作坊用來煉制"地溝油"的原料是收購來的腐爛動物內臟和劣質豬肉等"邊角廢料"。另外，煎炸老油、口水油、火鍋底油、煎炸用油也都是地溝油的來源。有專家曾測算，北京每年餐飲用油在60萬噸左右，按廢油率15%計算，每年會產生餐廚廢油9萬噸，這些廢棄油脂，有相當一部分經過煉制后，重新回流到餐桌上。

地溝油的制作過程并不如人們想象般復雜。地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過程幾乎是一樣的，只是脫臭環(huán)節(jié)地溝油做不到完美精煉，但不法商販會使用食用香精來調節(jié)地溝油氣味。經此工藝生產出的地溝油，很難分辨與正常食用油的區(qū)別。 [詳細]

5種地溝油檢測方法特異性均不強

指標一：多環(huán)芳烴。致癌物多環(huán)芳烴被認為是目前地溝油安全風險中已被證實的最大危害成分。多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物。根據北京的檢測方法，地溝油經過人為特殊處理后，檢測發(fā)現(xiàn)并不是所有地溝油樣品都含有多環(huán)芳烴。

指標二：膽固醇。因為地溝油中可能含有動物源性成分，所以檢測人員推斷，如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為"地溝油"，但這也只能檢測出動物性脂肪源的地溝油。

指標三：電導率。 "地溝油"由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高?？蓹z測泔水油，但對老油、口水油無能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標準。

指標四：特定基因組成。"地溝油"是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因。但這成本太高，操作性低，而且地溝油各有不同，想找到一個可行的比率，是難以操作的。

指標五：酸價(脂肪中游離脂肪酸含量的標志) 。據國家規(guī)定，食用油的酸價在3以內，但不法商販可以將地溝油和正常食用油進行勾兌，經過勾兌后，酸價降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。進口的食用油因為酸價低，往往成為用來中和地溝油酸價的原料。 [詳細]

日本要求餐飲行業(yè)的廢棄食用油必須全部回收

當中國因"地溝油"引起人們種種不安時，同為食用油消費大國的日本卻無"地溝油"事件。日本把在烹飪以及食品加工中產生的廢棄食用油，以及由于超過可食用日期等原因而廢棄的食用油都定義為廢棄食用油(Used Cooking Oil)。按照日本政府要求，作為廢棄食用油的主要生產者——餐飲以及食品加工行業(yè)，其所產生的廢棄食用油必須完全被回收。

日本政府于1970年制定了《關于廢棄物處理和清掃的法律》，該法律明確規(guī)定了廢棄食用油的回收、搬運和加工處理等一系列具體事宜，并于2008年進行修訂。按照該法律的規(guī)定，食品加工等企業(yè)產生的廢棄食用油被規(guī)定為產業(yè)廢棄物，作為產業(yè)廢棄物的廢食用油的排放、搬運和加工處理，都必須在該法律規(guī)定的產業(yè)廢棄物的范圍內，在政府的嚴格監(jiān)管下運行。為此，日本從中央到地方各級政府中，都設置了環(huán)境政策局。該局負責管轄區(qū)內的各種廢棄物的回收和再利用，甚至細化到廢食用油的回收據點的設立和運營。[詳細]

加拿大通過成熟產業(yè)鏈讓地溝油變廢為寶

加拿大人的餐桌上同樣沒有"地溝油"，因為廚余廢油不但不會立即被排入下水道，還會經過一系列處理"再生"成為生物燃料、肥皂和潤滑油等產品，這得益于加拿大從廢油的源頭到終端所建立的一條完整產業(yè)鏈和監(jiān)管系統(tǒng)。政府為保證"地溝油"能再生利用，制定了生物燃料法規(guī)，為餐館和家庭提供上門回收廢油服務，環(huán)保機構也會從中擔當中介和科普的角色。如此成熟的產業(yè)鏈條讓這些"地溝油"得以變廢為寶。 [詳細]