上海醉蟹

青山居士藏書 2011-10-12

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上海醉蟹（資料圖）

原料：活河蟹250克，陳皮、花椒、生姜、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。

做法：

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調(diào)制成醉鹵。

2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時(shí)澆入少許醉鹵即可。

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來自：青山居士藏書 > 《飲食》

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