五香醬牛肉是一道家常涼菜，香味濃郁，紅潤鮮亮，肉質(zhì)酥軟，很適合做下酒菜。記得小時候只有在過年過節(jié)的時候家里才做的，并不能經(jīng)常吃到。

做五香醬牛肉最好選用帶筋的牛腱，吃起來勁道有嚼頭，口齒留香。醬牛肉的做法類似鹵牛肉，鹵牛肉是把牛肉在鹵汁里浸泡，用好的鹵汁可以反復(fù)使用。而醬牛肉則是把醬料收干，這種做法做出來的牛肉味道更濃郁。

準(zhǔn)備時間： 15分鐘

烹飪時間： 70分鐘

量： 8人份

材料：

牛腱或金錢展(Beef Tender Shank) 1200g

棉繩(Cotton Twine) 10米

香料：

八角(Star Aniseed) 2枚

陳皮(Dried Orange Peel) 1塊

丁香(Clove) 3-5粒

甘草(Licorice) 2片

花椒(Peppercorn) 10粒

紗布(Cheese Cloth) １塊，把以上的調(diào)料包起來成調(diào)料包

醬料：

生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)

老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)

料酒 (Cooking Wine) 100ml

白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法：

1) 牛腱洗凈，用棉繩略捆成圓筒形后入滾水鍋中焯一下，洗掉血沫；

2) 鍋中加開水800ml，放入牛腱和香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲50分鐘左右至筷子能戳進(jìn)肉里；

3) 加醬料，用小火煲20-30分鐘左右。去掉香料包，開大火把醬汁收濃，醬汁另放在容器里；

4) 醬好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小時，去掉棉繩后切片。吃時可以把醬汁加熱后澆在牛肉上。

貼士：

a) 用棉繩把牛健捆成圓筒形，可使醬好的牛肉切出來的形狀更圓潤好看；

b) 牛腱要先用開水和香料煮酥，再加醬料煮進(jìn)味。如果一開始就加醬料，就不容易酥軟。

c) 在收濃醬汁時，可用勺子把醬汁舀起澆在肉面上，使牛肉均勻吸入醬汁。要是醬汁味道更濃顏色更好看，可在鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加醬汁拌勻，然后再澆在牛肉上。

具體制作過程：

A. 材料和香料

B. 用紗布把香料包起來成香料包

C. 牛腱洗凈，用棉繩略捆

D. 入滾水鍋中焯一下，洗掉血沫。鍋中倒入開水1000ml，放入牛腱和香料包，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲50分鐘左右至筷子能戳進(jìn)肉里，加醬料，用小火煲20-30分鐘左右

E. 開大火，把醬汁收濃

F. 醬好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小時后取出

G. 去掉棉繩切片

美味好吃的醬牛肉，