香菇燉雞
        主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙
        做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過(guò)去除血水后沖凈；
                    2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
                    3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。

       小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮


香菇燉雞
       材料（4人份） 
       主料：金針菜20g 生姜1片（切細(xì)絲） 雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（?。?個(gè) 竹筍1個(gè) 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶淀粉適量
      做法：
      1 把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
     2 金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
     3 木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。
     4 干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。
     5 竹筍切成薄片。
      6 炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
     7 加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。



香菇燉雞的訣竅：
        1、洗香菇時(shí)，按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)，動(dòng)作要快，不可在水中緩慢清洗。
       2、浸泡過(guò)香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時(shí)放進(jìn)湯里去。
      3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里