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糖醋脆皮魚
 調(diào)料：蔥花50克 紅椒絲50克 蔥絲50克 姜末10克 蒜末10克 生抽25克糖20克 醋10克 料酒5克 鹽5克左右 香油2.5克 肉湯（沒(méi)有用清水也可以）50克油1000克（實(shí)耗100克） 濕淀粉適量（10克左右） 番茄醬適量制作步驟1.魚收拾干凈后，瀝干水用紙擦干，先直刀，切到魚骨，然后與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5厘米左右各斜切一刀（先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。
2用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開(kāi)的縫、魚肚子）腌漬15分鐘；
3將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用：糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水(肉湯)，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，
其他料酒、鹽、香油都是放少許。再放入一包番茄醬的三分之二的量
4如果不加清水的話湯汁的味道就太濃了。
5紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用；姜、大蒜切細(xì)碎。
6油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時(shí)再將魚慢慢放入油鍋內(nèi)
7待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
8炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可
小貼士
其實(shí)做好這道看似很難的菜肴也有訣竅可尋，就是： |
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來(lái)自： 近在咫?yún)?/a> > 《鯉魚》
