——民間藝術常識（十）

概述
　　糖畫，顧名思義是以糖為材料來進行造型的，就是以糖做成的畫，它亦糖亦畫，可觀可食。民間俗稱“倒糖人兒”、“倒糖餅兒”或“糖燈影兒”。所用的工具僅一勺一鏟，而糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用文火熬制，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。在繪制造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，這時，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽。稍俟凝結便可以插上草把出售了。

糖畫
　　糖畫制作以勺子為“筆”、糖稀為“墨”，各種生動的圖案造型在藝人的手下躍然紙上。
題材
　　糖畫的題材有小說、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等的內(nèi)容，以人物和動物的造型最為有趣，若是側面的形象，便以線造型；若是正面的形象，則用糖料將其頭部堆成浮雕狀。由于糖料的流動性，即使相同的形象，亦不會出現(xiàn)雷同的造型。民間藝人在長期實踐掌握了糖料的特性，同時根據(jù)操作的特點，在造型上多施以飽滿、勻稱的線條，從而形成了獨有的風格樣式，給人以美的享受。
畫種
　　糖畫分為平面糖畫與立體糖畫兩種。它是地道的民間畫種，頗具特色的街市藝術，廣泛流傳于巴山蜀水之間，備受老百姓喜愛的工藝食品。
在四川
　　特別是川西平原的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，無論廟會集市，還是公園名勝，隨處都可見糖畫小攤。一個木制方形小柜，上面放一塊經(jīng)過磨制的大理石板，左右兩邊各有一塊同樣大小的正方形木盤。
　　一邊木盤上畫著藝人能制作的各種作品的圖案和一支能旋轉(zhuǎn)的竹箭。孩子們旋轉(zhuǎn)竹箭，當竹箭停下后，箭尖指向什么圖案，便意味著藝人要作什么糖畫。轉(zhuǎn)著龍就是龍，轉(zhuǎn)著鳳就是鳳——頗有些博彩的意味。手氣不錯，轉(zhuǎn)到大龍，藝人二話不說，就當場畫大龍。但轉(zhuǎn)到龍鳳的時候是絕少，大量的情形是轉(zhuǎn)到那些鳥、狗之類的小型動物。
　　另一邊木盤上則是繪有楚河漢界和姓氏的方格子，格子旁有罐子或竹筒，里面裝有比麻將略小的扁竹牌子，上面寫有對應棋盤的不同姓氏。交錢后便可從罐子或者竹筒中摸字。一手可以摸數(shù)個字，將摸出的字放到棋盤內(nèi)對應的姓氏上。如果摸到的字始終在楚河漢界的同一邊，沒有“過河”的話，就可以得到一條“糖龍”。第一手便摸出“趙”字也可以得龍一條。

制作技巧

       在進行繪制糖畫之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在以后的糖畫繪制中使用。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是二比一。白砂糖放入以后要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利于糖溶解在水中。水開之后，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少?？梢钥吹?，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了?？諝庠谂欧诺倪^程中，會在糖面上起一些大泡。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕４伾凕S，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就會冷卻、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盤中保存。質(zhì)量好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫的材料。

制作糖畫
　　在繪制糖畫之前，首先要化糖。化糖就是把準備好的糖塊放在糖鍋內(nèi)溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解后就可以繪畫了。
　　制作糖畫跟普通繪畫不一樣。首先，用糖作的畫，涼了之后非常容易凝固，因此作畫糖的動作要快。其次，作糖畫相當于連筆畫，所以每筆之間不能間斷。這樣，就出現(xiàn)了畫畫的筆順問題。作糖畫的筆順設計好之后，可以很快地完成糖畫，糖也不容易涼。為了熟悉步驟，在畫糖畫之前，一般要進行一些繪畫練習。這個繪畫練習和平常的繪畫一樣，但要畫出連筆來，要注意筆順。因此，繪畫練習的目的主要是練習筆順和構圖。
　　作糖畫的人是沒有底稿的，畫稿全在他的頭腦里。作糖畫必須胸有成竹，要趁熱一氣呵成，十二生肖喊來就來，張飛、趙云、花鳥魚蟲、飛禽走獸，隨著縷縷糖絲的飄灑，便栩栩如生地呈現(xiàn)在你面前，再趁熱粘上一根竹簽或套上透明的塑料袋子，便大功告成。
　　最常見的“糖畫”是平面糖畫。除了平面畫，手藝好的藝人還會在大理石板上將平面“零件”拼接出風格各異的立體畫來，像極一件裝飾品，令人不忍吃掉。若要做一個花籃，先用糖稀做個圓糖餅，再接著倒一個小一點的圓圈，利用兩次糖稀的冷熱不同，一提，立體的花籃筐底就出來了。再加提梁、花卉等，整個花籃不再是平面的糖畫，而是立體的、生動的、豐富多彩的了。
　　2007年6月，在成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園的錦江展廳內(nèi)有一件特殊的立體糖畫。這是國內(nèi)第一次出現(xiàn)的一條由3噸白糖制成的全長20米、高3米的“糖龍”，吸引了眾多游客的目光。這條碩大的“糖龍”呈騰空狀，周身鱗甲全部由金黃色的糖片組成，栩栩如生、耀眼華麗。而據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，“糖龍”的“龍骨”全部由鋼筋連接而成，骨架竟長達20米，高達3米，整個“糖龍”由20多位糖畫民間藝人忙碌了十多天才完成。6月的成都，氣候已異常得近似酷暑了。不少好奇的游客心存疑惑：“為什么大熱天，‘糖龍’不會溶化？”其實，“糖龍”不會溶化的關鍵，在于前面提到的一套特殊的熬糖技巧。

糖畫溯源

       據(jù)考，糖畫起源于明代的“糖丞相”。清代小說家褚人獲的《堅瓠補集》里載，明俗每新祀神，“熔就糖”，印鑄成各種動物及人物作為祀品，所鑄人物“袍笏軒昂”，儼然文臣武將，故時戲稱為“糖丞相”。
　　到了清代，糖畫更加流行，制作技藝日趨精妙，題材也更加廣泛，多為龍、鳳、魚、猴等普通大眾喜聞樂見的吉祥圖案。《堅瓠補集》中有一首詩，真實記錄了糖畫盛行的情況：“熔就糖霜丞相呼，賓筵排列勢非孤；蘇秦錄我言甘也，林甫為人口蜜腹。霉雨還潮幾屈膝，香風送暖得全膚；紙糊閣老尋常事，糖丞來年亦紙糊。” 后來，四川民間藝人又將中國皮影、民間剪紙等姊妹藝術的造型手法融于一體，不用印鑄模具，而改為直接操小銅勺，舀糖液繪出皮影圖案，逐漸演變發(fā)展成為今日的糖畫藝術。

民間故事

糖畫
       關于糖畫，還有一個更加生動有趣的民間故事。據(jù)糖畫老藝人白世云、樊德然、黎永成等回憶，相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉(xiāng)時，很喜歡吃黃糖（蔗糖），不過他的吃法卻與眾不同。一代才子會首先將糖溶化，在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物及各種花卉圖案，待凝固后拿在手上，一面賞玩一面食用，自覺雅趣脫俗。
　　后來陳子昂到京城長安游學求官，因初到京師人地兩生，只做了一個小吏。閑暇無事時，便用從家鄉(xiāng)帶去的黃糖如法炮制，以度閑暇。一天，陳子昂正在賞玩自己的“作品”。誰知宮中太監(jiān)帶著小太子路過，小太子看見陳子昂手中的小動物，便吵著要。太監(jiān)問明這些小動物是用糖做的時，便要了幾個給太子，歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮后小太子將糖吃完了，哭著吵著還要，驚動了皇上，太監(jiān)只好上前如實回稟。皇上聽完原委，立即下詔宣陳子昂進宮，并要他當場表演。
　　陳子昂便將帶去的黃糖溶化，在光潔的桌面上倒了一枚銅錢，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼為笑?；噬闲闹幸桓吲d，脫口說出“糖餅（兒）”兩字，這就是“糖餅（兒）”這一名稱的由來。由此陳子昂便得到了升遷，官至右拾遺。
　　后來，陳子昂解衣歸里后，為了紀念皇上的恩遇，同時也因閑居無聊，便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟，并將它傳向四方。有的干脆以此為業(yè)，走邨串鄉(xiāng)做起糖餅兒生意來。這糖餅兒生意雖小，但因曾得到過皇帝的賞識，所以生意十分興隆，學的人越來越多，并代代相傳，這一技藝從此就流傳下來。

行話術語

貨
　　大貨，較大型的作品，制作工藝較復雜。如龍、凰、孔雀、獅、虎及立體的花籃等。
　　小貨，較小型的作品，制作工藝相對簡單。如各種單個的花、小型動物、水果等。
　　子子貨，又稱“傾子子”，即倒一個個“糖餅兒”。這是糖畫藝術的基本功，要求速度快，斷絲利落，所倒糖餅形狀正圓，大小，厚薄一致。

繪制糖畫
　　練練貨，即采用剛柔、粗細、走向各不相同的線條來表現(xiàn)物象的形狀、神態(tài)。它類似國畫的白描，西畫的速寫又略帶民間剪紙的韻味兒。傳統(tǒng)造型中的“燈影”人物及“小貨”多是采用此手法。
　　板板貨，即塊面造型。制作時同時運用線刻、淺浮雕等技法刻畫細部。戲劇人物的面部、衣紋、鎧甲紋樣及獅、虎等作品多用此法。
　　填裝貨，先以糖絲(線條)勾勒出物象外形，然后傾倒糖液將線條內(nèi)的面積填滿，趁糖液未冷，即施以雕刻手法刻畫細部。其作品效果與“板板貨”差別不大，僅工藝程序不同。
制作
　　拭皮子，先倒一團糖液在石板上，趁未凝固時用“起子”(專用工具，見后)將糖液按造型需要拭刮成薄薄一片之物象雛形，再以糖絲描繪其外形及細部。如各種魚，鳥等。
　　太和，制作糖畫用的大理石板。
　　憨憨，即糖，過去多用黃糖，現(xiàn)在主要使用白糖。
　　荷葉，熔化糖液的銅或鐵瓢。
　　起子，糖畫的主要工具，銅或鐵制之長形薄片，前窄后寬，糖畫作好后即用此啟起。頂端有各種形狀如“O”“L”“S”等，稱“三彎”，用以在塊面上壓制各種連續(xù)紋樣。
　　銅錘，即草把子，竹竿頂部綁上麥草，插放糖畫作品用。解放前學徒便肩挑“銅錘”走街串巷售賣糖畫。
　　龍宮，即水。有時糖“稠”了，即熬老了，需加水，藝人即加點“龍宮”。
　　三溫——色較黃黑的白糖；四溫——較三溫稍白的白糖；廣塊——冰糖；火車——太古糖；白屑——碎冰糖；東白——東洋糖；雀沙——紅糖的統(tǒng)稱；三邊——白糖的統(tǒng)稱。

藝人與發(fā)展

       盡管現(xiàn)在從事糖畫行當?shù)娜藬?shù)較過去有所下降，如今，糖畫的這種魅力逐漸又得到了越來越多人的認可和關注，目前它已被列入四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。糖畫藝人的地位也日益提升，以蔡樹全為代表的一些藝人們通過各種形式被認可。蔡樹全現(xiàn)為四川省民間文藝家協(xié)會常務理事。出生于四川糖藝世家的他，先后在國內(nèi)各大都市及日本、德國、西班牙、新加坡等地作糖畫表演。其作品及藝術成就在國內(nèi)外近百家報刊、電視臺作過宣傳及專題報道，并被中國民間文藝家協(xié)會授予“民間工藝美術大師”，被聯(lián)合國教科文組織授予“一級民間工藝美術家”，被中國民間工藝美術家委員會授予“國際民間工藝美術家”稱號。