魚面筋，年來(lái)頗流行。是用青魚肉打成茸，加上調(diào)味料，入油鍋炸制而成。與其說(shuō)像面筋，不如說(shuō)像油豆腐更為恰當(dāng)。這魚面筋吃在嘴里，有魚的味道，卻無(wú)魚的影子，連刺都不用除，軟滑彈牙，十分美味。

想著用什么來(lái)配，覺得青筍（上海人叫香萵筍）不錯(cuò)，碧綠香嫩，煮后口感上與魚面筋有那么兩分相似。做出來(lái)賣相味道都不錯(cuò)，還用了一小部分來(lái)煮湯，與燴燒的有別有一種滋味。青筍燒的味濃香滑，煮湯清淡爽口，都好。

魚面筋的樣子，和油豆腐十分相似。

青筍去皮切菱形小塊，用少許鹽略腌。

魚面筋本身有咸味，不可再放鹽，放點(diǎn)蠔油增鮮著色而已。

放入魚面筋燴煮一兩分鐘，起鍋前勾薄芡即可。

萵筍清香，魚面筋軟滑，確是美味。