到菜市場的糧油店里買白蓮子，45元一斤，還有蟲，還是不買吧。到那些賣藥材的小商販里買，價格便宜些35元一斤，也是有蟲的。要是買些生蟲的蓮子來做月餅，還不如不做呢！放棄吧，改做別的月餅。但兒子想吃，怎么辦？

一天周日，慢悠悠地去菜市場買菜，一進(jìn)市場就看到一大堆紅蓮子，是今年剛新收的蓮子哦，買不到白蓮子，用紅蓮子也可以哦。而且價格很優(yōu)惠，22元一斤。跟老板還個價：我買一斤，20元行不行。老板很爽快，一口就答應(yīng)了

主要材料買回來就動手了——

蓮子餡：紅蓮子500克，白糖250克，花生油100ML。

做法：

1. 先洗干凈蓮子，泡一個晚上（我泡了一天一夜，因為是晚上泡的，我白天要上班，下班了可以做），用燜燒煲燜了一天一夜（有壓力煲的可以用壓力煲，省時），燜成稀爛的粥狀。
2. 將煲成粥狀的蓮子用攪拌機(jī)分次攪拌成泥狀。
3. 燒紅炒鍋，放10ML花生油，再加50克糖，等糖煮熔后加入泥狀的蓮子，炒一會兒，加入10ML油，炒到油吸收后加50克糖；再加入10ML油，炒到油吸收后加50克糖；不斷重復(fù)至加完油和糖，覺得蓮子蓉較干，能抓成團(tuán)就好了。

   （畫外音 ：自制餡料心得：1.餡料一定要炒干！月餅烤制中出現(xiàn)膨脹、開裂、皮餡分離等情況大多和餡料未干有關(guān)。如何判斷是否炒干了，除了經(jīng)驗，最簡單的就是試包一個月餅烤烤看！

   2.餡料配方中的糖的比例可根據(jù)個人喜好增減，但油不能減太多，否則餡料會太松太散，不易成團(tuán)，口感也偏干，不夠幼滑。

   3.炒制餡料最好用不沾的平底鍋，中小火。

   餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。

   1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

   2．月餅?zāi)Ｗ淤I回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實誠，月餅扣取方便，不會沾在模子的細(xì)密花紋里。

   3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

   4．比例很關(guān)鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關(guān)系到月餅?zāi)芊癯尚?，這個比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

   創(chuàng)意月餅心思無限

   1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完。

   2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。）

以上黃色部分是我另外從別處粘貼來的

月餅皮：面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿160克，油40ML，蜜糖10ML。

做法：

1. 用一干凈的不銹鋼盆，倒入160克糖漿，加入10ML油，用筷子攪打均勻，再加入10ML油，再攪打均勻，每次加10ML油，每次都要攪打均勻，直到40ML油加完。
2. 加入10ML蜜糖，用筷子攪打均勻。
3. 加入面粉，用筷子拌成絮狀，然后用手揉成面團(tuán)，用保鮮膜包醒1小時。

在醒皮的時間，準(zhǔn)備餡料。

1. 咸鴨蛋去殼分出蛋黃，用花生油泡一天一夜（這些我都提前做了），取出泡過油的蛋黃，用烤盤加錫紙放烤箱160度，烤5分鐘。
2. 取出蛋黃，用蓮蓉（我家沒稱大約有手抓一把）包住蛋黃。一共16個，因為皮的份量只能做16個，剩余的蓮蓉用保鮮盒裝好放冰箱以后用。
3. 包好16個餡后，時間差不多了，就把皮分成16份。
4. 分別用16份皮包上16個餡，然后用月餅?zāi)撼鲈嘛灮?，排入鋪了錫紙的烤盤。
5. 在月餅表面噴些水，放入預(yù)熱好的烤箱200度、5分鐘。
6. 取出月餅，烤箱調(diào)到180度，在月餅表面刷蛋黃液（蛋黃：蛋白=2：1），再放入烤箱20分鐘。
7. 出爐，放涼后密封保存。