石門縣位于湖南省西北部，處湘鄂邊這里歷史悠久風景優(yōu)美，這里最讓我難忘急的就是石門干鍋肥腸。之前回老家石門吃了一次肥腸還是那種很熟悉的味道這道菜可是石門當?shù)睾苡忻?，很多外地人到石門都會點這道菜，位于火車站的那邊有肥腸一條街，無論是白天還是晚上人都是很多的。它獨特的風味讓人垂簾！而此菜的特色是在于用小鐵鍋烹制出來的，此干鍋肥腸不見湯汁，鍋底會有少許的油脂，爽辣夠勁，美味佳肴。而且烹制出來的肥腸勁道十足，色則鮮美、味則香誘，可謂是五味俱全、所以在清洗的時候也是很關(guān)鍵的哦。現(xiàn)在有很多外地的餐館都相續(xù)打著石門肥腸的牌子出售，但是正宗的石門肥腸是有著濃郁的當?shù)靥厣?，是一般人無法效仿得出的。不但價格貴份量少，而且也不一定干凈衛(wèi)生。
　　下面我介紹下干鍋肥腸的做法吧。
　　


　　
　　1 可以直接買回來的肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液； 這樣是為了肥腸清洗的干凈和腥味減少
　　2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
　　3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜土豆切成立方塊切好待用；土豆先炒下因為是切的是方塊不容易熟
　　5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜再到土豆一起翻炒片刻盛出；撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌就可以吃了，這道菜是越蒸越香的