維生素B(Vitamin B)是B族維生素的總稱。屬B族的維生素有十二種以上，與人體密切有關(guān)的有B1.B2.B3、B5、B6、B9、B12……等九種。它們有各自的功能和作用，而聚在一起又有協(xié)同作用，它們在體內(nèi)參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝作用，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞的生長和分裂(包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生)，維持皮膚和肌肉的健康……，因此維生素B是人體組織必不可少的營養(yǎng)素。但B族的維生素都是水溶性的，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，所以必須每天補(bǔ)充。
　　對我們素食者來說，維生素B可從谷物、麥粉、豆類、胡蘿卜、花生、紫菜和蔬菜水果等食物中得到。而種子的外皮與胚芽、米糠、麥麩、酵母中所含的維生素B含量尤高。然而隨著人民物質(zhì)生活的提高，對飲食的要求卻變得越來越“精”，對米飯、面食的要求也越來越“白”，白米飯、白包子、白面包……，孰不知這樣的精加工“面子”工程，將寶貴的營養(yǎng)成分(特別是維生素B)大大流失。如此日復(fù)一日的吃“精制”食物，最終導(dǎo)致維生素B缺乏癥：頭昏腦脹、心神不寧、脾氣暴躁、口腔潰爛、皮膚發(fā)炎……等等。
　　美國知名營養(yǎng)學(xué)家安德爾?戴維絲說，現(xiàn)代人多數(shù)缺乏維生素B，因?yàn)槊罪埫媸吃诰瞥讨校瑺I養(yǎng)盡失。各種精制的甜點(diǎn)與糖果，更是破壞食欲的兇手，讓維生素B群更為不足。
　　臺安醫(yī)院營養(yǎng)師趙思姿解釋，人所吃進(jìn)去的碳水化合物(如米飯面包)，可直接轉(zhuǎn)換成葡萄糖，它是腦部唯一需要的燃料。但是當(dāng)維生素B1、B2或B5不足時(shí)，葡萄糖的代謝就會受阻，形成一種焦葡萄糖酸的廢物，堆積在體內(nèi)，使得腦袋昏昏沉沉，涌上陣陣倦意。
　　B群維生素也有助于腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的合成，幫助神經(jīng)組織傳遞訊息，讓神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。所以當(dāng)B群不足時(shí)，情緒容易不穩(wěn)定、脾氣也會焦躁不安。還會出現(xiàn)腳氣病、皮膚發(fā)炎或貧血等。
　　我們知道通常谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個(gè)部分，其營養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì);糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素;谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì);胚乳是谷粒的中心部分.主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，糙米和全麥粉營養(yǎng)價(jià)值比較高。如果加工過細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。
　　美國食物聯(lián)播網(wǎng)的節(jié)目主持人艾爾頓?布朗作了生動的比喻，被去除的米糠與胚芽像是美女身上所穿的華服與配件，全被拿走了，也不禁要大形失色。
　　我們不要為了追求“白”，而一層一層的剝掉谷物的精華所在。為了我們的健康，把丟棄的維生素B找回來吧!
　　我們要盡量食用糙米或五谷雜糧飯，全麥面包，全麥面粉，并搭配各種豆類，紫菜和蔬菜水果，大自然賜予我們的天然食物是最健康的。
 作者：琳達(dá)
 
轉(zhuǎn)自：中華素食網(wǎng)
原文地址：http://www./2011/08/2011081421313548.htm