（PS：這是我的博客烘焙處女秀，不是我的烘焙處女秀，大家不要混淆概念哦如果是第一次能做成這么好，那我就成烘焙天才了）
   
    有朋友從微博里看到我做的西點(diǎn)，要求我發(fā)一些有關(guān)烘焙方面的博文。烘焙我是一直在玩，只是喜歡面團(tuán)在手里揉制的那種感覺，偶爾做一兩款早餐的搭配，滿足自己想吃甜品的胃口。要說拿出來見人，真放不上什么臺面，所以，每次做我都不拍照，也從沒想過要放在博客里，再一方面，我覺得中式面點(diǎn)其實是最健康的。

    既然有朋友要求，就滿足一下大家的愿望，也當(dāng)是我博客的烘焙處女秀。正好家里的主食沒有了，昨晚本想烤吐司，臨時突發(fā)奇想烤了這款小面包，方子是根據(jù)市售的小面包配方自己琢磨出來的，如有雷同純屬巧合哈～

【原材料】：

【中種面團(tuán)原材料】：高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食鹽1/4茶匙。

【主面團(tuán)原材料】：高粉100克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克、黃油30克。

【中種面團(tuán)的發(fā)酵方法】：

1.牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。

2.取出小碗，加入1/4茶匙酵母在牛奶里。

3.加入1/4茶匙食鹽在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。

4.高粉放在和面盆里，分次倒入牛奶食鹽酵母水。

5.用筷子將酵母水與高粉攪拌均勻，成帶有少量干粉的面絮。

6.用手把面絮揉合在一起，形成光滑面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵。

7.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

8.用手揭開面團(tuán)表皮，里面組織呈現(xiàn)蜂窩狀。

9.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)撕成一塊一塊的面疙瘩。



【主面團(tuán)的和制方法】：

1.牛奶放在適宜微波用的小碗里，放入微波爐高火加熱10秒至牛奶微溫。

2.取出小碗，加入1/8茶匙酵母在牛奶里。

3.加入30克白糖在牛奶里，攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘。

4.高粉放在和面盆里，放入撕好的中種面疙瘩。

5.往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。

6.用筷子將牛奶白糖酵母水與干高粉攪拌均勻，成帶有少量干粉的面絮。

7.用手將面絮與中種面疙瘩揉合在一起。

8.揉成表皮光滑的面團(tuán)。

9.撕一小塊面團(tuán)，用手將面團(tuán)可以撐開，但不易撐得太薄會有很多裂洞。



【黃油面團(tuán)的揉制方法】：

1.黃油30克放在室溫軟化。

2.揉好的面團(tuán)里倒入15克黃油。

3.用手將黃油與面團(tuán)揉合在一起。

4.揉到二者完全融合面團(tuán)不粘手時，加入剩下的一半黃油。

5.繼續(xù)用手將黃油與面團(tuán)揉合在一起。

6.隨著黃油量的增加，面團(tuán)遇大量黃油，面團(tuán)筋性會發(fā)生油糊化，面團(tuán)開始變得粘手時停止揉制工作，把面團(tuán)放
 在一邊餳10分鐘左右。


【擴(kuò)展面團(tuán)的揉制方法】：

1.等面團(tuán)餳10分鐘后，用手拿起面團(tuán)用力摔進(jìn)盆里，如此反復(fù)多次把面團(tuán)的筋性摔出，感覺面團(tuán)不易粘手時。

2.把面團(tuán)放在案板上。

3.用手抓住面團(tuán)的上端位置，向上提起邊端處往面團(tuán)中央位置按壓揉制。

4.將面團(tuán)由上下端窄揉制成左右端窄的面團(tuán)。

5.重復(fù)3～4步反復(fù)揉面團(tuán)，同時穿插第1步摔面團(tuán)，把面團(tuán)整合成光滑充滿彈性，放在一邊松弛20分鐘。

6.撕一小塊面團(tuán)，用手將面團(tuán)可以撐開形成薄膜，但薄膜容易破裂，洞口呈不規(guī)則形狀就好了。



【面包坯子的制作過程】：

1.松弛好的面團(tuán)分割成30克1個的劑子。

2.取一個劑子放在案板上。

3.手掌心向下扣住劑子，把手在案板上做位移移動。

4.劑子在手掌的帶動下，滾成一個小球狀。

5.用手將小球按扁，用搟面杖搟成橢圓形的面片。

6.用手將面片的邊緣位置按壓扁。

7.手捏著面片的上端位置，向上提起向里順著面片的長度卷曲。

8.卷成圓柱形狀的面團(tuán)，把面片的下端位置邊緣捏緊。

9.用刀將圓柱形面團(tuán)從中間一分為二，對半分割開。



【面包的烘烤過程】：

1.重復(fù)以上步驟，把整個面團(tuán)分成小球搟成面片卷曲分割成面包坯子，排放在鋪有錫紙的烤盤里。

2.用刷子蘸取適量的蛋黃液。

3.在每一個面包坯子表面均勻的刷一層蛋黃液。

4.烤箱180度提前預(yù)熱3分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火180度烘烤20分鐘。

5.烤制表皮呈金黃色即可。


烤好的小面包～