酒 在 烹 飪 中 的 妙 用

蔬菜在啤酒里煮一下(酒沸即可),冷卻后美味可口。

    做涼拌菜時(shí)，將菜在煮沸的啤酒中浸燙一下，可增涼菜風(fēng)味。

    制作各種涼拌菜時(shí)，放點(diǎn)啤酒能增加美味清香。

    炒蔬菜時(shí)加點(diǎn)啤酒，炒出的蔬菜會(huì)有肉的鮮味。

    用同量的啤酒代替牛奶揉面,不但面包容易烤制,而且味道特佳。

    煮陳米飯時(shí),放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來(lái)的飯同新米一樣爽口。

    在面粉中加一點(diǎn)啤酒,烤出來(lái)的薄餅又脆又香。

    做面包、饅頭、蔥花餅、甜餅之類(lèi)的面食時(shí)如加點(diǎn)啤酒,可使面粉膨發(fā)得更好,味道更鮮美。

    啤酒和水各半和面，蒸出的饅頭格外松軟。

    將雞宰殺除毛洗凈后，放在含四分之一啤酒的水中浸漬半小時(shí)左右，再置鍋內(nèi)蒸或烹，雞肉嫩滑香醇。

    炒牛肉片時(shí),先將肉片用啤酒浸泡片刻,炒出來(lái)的肉片鮮美滑嫩。

    啤酒燒煮牛肉，肉嫩可口，香味獨(dú)特。

    啤酒代水燒煮羊肉，可去膻味，且肉嫩質(zhì)鮮，異香撲鼻。

    炒肉絲肉片，在調(diào)制淀粉時(shí)加點(diǎn)啤酒，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩可口。

    在烹調(diào)肉或魚(yú)時(shí),加一杯啤酒,可去掉油膩味,使魚(yú)或肉更加爽口。

    將凍過(guò)的肉放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出用清水洗凈,可消除異味。

    切下的火腿一時(shí)不吃時(shí),在切口處涂一些葡萄酒,然后包好放在冰箱里可保鮮。

    把干皺的蘋(píng)果洗凈切好，放在葡萄酒中，再加砂糖煮一下別有風(fēng)味。

    在加有鹵水的冷面里，再放一湯匙甜酒或白葡萄酒，味道更鮮美。

    炒洋蔥時(shí),4個(gè)洋蔥頭加一小杯白葡萄酒,不會(huì)炒焦。

    炒豆芽菜時(shí),先放點(diǎn)黃酒（料酒）再放鹽,能去掉豆腥味。

    烹制肉類(lèi)菜肴和餃子餡時(shí)，放入適量料酒，食之有特殊的醇香味。

    烹制蝦仁前，先用料酒、蔥姜末一齊浸泡腌制10～15分鐘，成菜后可去腥。

    干筍發(fā)好后，用少量的酒揉搓可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

    炒菜時(shí)放多了醋,加一點(diǎn)米酒可減輕酸味。

    飯燒焦了,在鍋巴上撒些米酒,再燜一會(huì),很容易揭起。

    炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒,雞蛋鮮嫩松軟,富有光澤。

    炒雞蛋前在蛋液中滴幾滴白酒，攪勻，炒出的雞蛋松軟、味香。

    炒雞、鴨蛋，在鍋里灑點(diǎn)白酒，蛋又香又嫩。

    炒飯時(shí)，在鍋中灑少許白酒，炒出來(lái)的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。

    剁肉時(shí)在肉里倒少許白酒，剁起來(lái)輕快、省時(shí)而不粘刀。

    夏天吃涼面，若面條粘結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)白酒在面條上，即可松散。

    米飯夾生，往飯里灑點(diǎn)白酒，再悶煮一會(huì)兒，飯就松軟好吃。

    饅頭未蒸熟可在水中加點(diǎn)白酒再蒸熟。

    魚(yú)膽破了，在膽汁污染過(guò)的魚(yú)肉上涂些白酒，來(lái)回搓幾下，清水沖凈苦味除。

    往活魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，放入清水中，置陰涼黑暗處，能存活３天。

    宰殺前15～20分鐘，給雞鴨灌一湯匙白酒，燙毛后用手逆著毛推卷，以毛卷毛，很快可拔除干凈。

    白酒50克灌入豬肺管，用手輕輕拍打肺葉，讓酒滲入支氣管，半個(gè)小時(shí)后，再灌入一茶碗清水，輕輕拍清水洗凈，腥味可除。

將豬腰子平放橫剖，剔去白筋，切成新雪花刀，清水沖一遍，瀝干，500克料放在50克白酒中拌和，控?cái)D，清水漂凈，開(kāi)水汆過(guò)，臊味可除。