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一天上午，我們運(yùn)動營養(yǎng)咨詢門診接待了一位年輕的女病人。她臉色有點(diǎn)蒼白，說話有氣無力，自述近來常常感到頭暈、力不從心，陪她來的姥姥說，因?yàn)橐獪p肥，她每天只吃一點(diǎn)蔬菜和水果。血常規(guī)顯示，血紅蛋白低于正常?！?
蛋白質(zhì)、脂肪和糖類是人類身體能量的三大來源，每類營養(yǎng)對身體都很重要，缺一不可。長期吃素，碳水化合物和脂肪攝入是沒有問題的，因?yàn)楣阮惡胸S富的碳水化合物，很多植物和種子里含有大量的油。當(dāng)然，植物里面也含有豐富的蛋白質(zhì)，但植物蛋白質(zhì)在人體里的利用率較差，為了更好地利用植物食物中蛋白質(zhì)，最好谷類食品和豆類食品搭著吃，這樣可以起到蛋白質(zhì)的氨基酸互補(bǔ)作用。 另外，常吃素食者會缺乏維生素B12，因其只存在于動物性食品中。維生素B12缺乏時(shí)，會影響造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能。 我告訴這位女孩，除了保證每天足量的谷類、蔬菜和水果外，最重要的是要注意每天多吃2~3兩的大豆（黃豆）及其食品；每天要有50克至100克堅(jiān)果類食品，如花生、杏仁等；經(jīng)常吃菌類食品如木耳、蘑菇等；同時(shí)增加一些發(fā)酵的豆制食品，如豆腐乳、豆豉等以補(bǔ)充維生素B12。 |
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