小時(shí)候，家里請(qǐng)客，最受小孩歡迎的是母親做的一道甜品——甜黃泥。黃澄澄的一盤子，隆重地端上來，還沒上桌，香甜的氣味就飄了一屋，滿桌的孩子都開始流口水了。

　　甜黃泥吃起來又香又甜又軟。母親說它能補(bǔ)腦，小孩吃了變聰明，我們吃得就更高興了。只要是有了這道菜，那一天吃飯就感覺跟過節(jié)一樣開心。

　　甜黃泥的做法

　　甜黃泥是這樣做的：

　　取十個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分開。只取蛋黃，把蛋黃攪散。鍋里放豬油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黃液，迅速攪拌成泥狀，然后起鍋。

　　分蛋黃和蛋清有兩種辦法：一種是在雞蛋的兩頭各扎一個(gè)眼，然后從一頭吹氣，把雞蛋清吹出來，剩下的就是雞蛋黃，這樣分得最干凈；一種是簡(jiǎn)單的方法，把雞蛋打到盆里，用勺子把蛋黃取出來就行了。

　　甜黃泥能養(yǎng)心、補(bǔ)腦

　　這道甜品是外公家的私房菜之一。多年以前，外公教母親做的時(shí)候特意囑咐：我家傳統(tǒng)，這是給小孩吃的，老人不要吃。

　　用現(xiàn)在流行的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，雞蛋黃含大量卵磷脂，促進(jìn)大腦發(fā)育，增長(zhǎng)智力，所以要給孩子吃；但雞蛋黃又含高膽固醇，故老人不宜。不過，幾十年前，人們還沒聽說卵磷脂和膽固醇這些名詞。前輩的經(jīng)驗(yàn)，是從中醫(yī)理論中來的，比單純的營(yíng)養(yǎng)成分分析要全面得多。

　　這道菜中，雞蛋黃固然是主要原料，豬油、白糖也都是有作用的，如果把豬油換成其他油，白糖換成其他糖，那效果就不一樣了。

　　雞蛋黃是養(yǎng)心安神的，養(yǎng)心就是養(yǎng)腦，安神實(shí)際上就是給腦神經(jīng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。小孩為什么天性愛動(dòng)不聽話，就是因?yàn)樗麄兊母苯桓猩窠?jīng)還沒發(fā)育成熟，還在生長(zhǎng)。神經(jīng)得到的營(yíng)養(yǎng)不足，孩子就容易得多動(dòng)癥或情緒不穩(wěn)定。男孩比女孩調(diào)皮，也是因?yàn)樗麄兊纳窠?jīng)發(fā)育要晚一些。如果孩子的心神安定，那他就比較聽話，注意力集中，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。

　　豬油是滋陰潤(rùn)燥的，能清肺火。小孩容易在肺經(jīng)有積熱。積熱到一定程度就會(huì)表現(xiàn)為干咳、皮疹或者便秘。豬油潤(rùn)燥，既潤(rùn)滑腸道，也融解毒素，讓這些熱毒通過大便排出體外。

　　這道菜一定要用豬油才香，用植物油就遜色許多了。實(shí)在不愿意吃豬油，可以用黃油代替。

　　少量的白糖，也是清肺火的，能止咳生津。白糖與紅糖性質(zhì)不同，紅糖是溫性的，而白糖可以清熱。

　　雞蛋黃、豬油、白糖，這三樣?xùn)|西還有幾個(gè)相同的作用：都是補(bǔ)脾胃的，都能滋潤(rùn)臟腑，去風(fēng)燥。

　　豬油、白糖是涼性的，可以平衡蛋黃的溫性。

　　所以說，甜黃泥為什么是給小孩特別準(zhǔn)備的，就是因?yàn)樗粌H有助于孩子的智力發(fā)育，也有助于孩子的神經(jīng)發(fā)育，還有助于孩子的身體健康。特別是調(diào)皮好動(dòng)、干瘦、怕熱的孩子，吃這個(gè)更好。

　　甜黃泥能安胎、催乳

　　其實(shí)，甜黃泥不僅對(duì)孩子好，也對(duì)孩子的媽媽好，因?yàn)樗€是孕婦、產(chǎn)婦的保健食品。

　　孕婦吃甜黃泥，有安胎的作用。孕婦身體虛弱，胎動(dòng)不安，或有輕微的漏血現(xiàn)象的，都可以吃。

　　雞蛋黃是補(bǔ)血的，它的作用，相當(dāng)于食物中的阿膠。阿膠是有名的安胎藥。雞蛋黃也有類似的功效。阿膠的作用當(dāng)然更強(qiáng)，但阿膠非常滋膩，吃多了很難消化。雞蛋黃則沒有這個(gè)問題，可以常服久服。

　　孕婦吃甜黃泥，對(duì)寶寶的智力發(fā)育也很好?，F(xiàn)在為了促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，提倡孕婦補(bǔ)充卵磷脂。雞蛋黃的卵磷脂含量在所有食物中是最高的，加上豬油還能促進(jìn)人體對(duì)卵磷脂的吸收。而做成膠囊的那種卵磷脂大多是從大豆中提取的，營(yíng)養(yǎng)作用是比不上蛋黃卵磷脂的。

　　產(chǎn)后體虛，也可以吃甜黃泥來補(bǔ)益精血，還有催乳的作用。

　　甜黃泥調(diào)理口角炎和口腔潰瘍

　　從營(yíng)養(yǎng)成分學(xué)的角度說，蛋黃含有豐富的核黃素，蛋黃的黃色就是這么來的。而口角炎和口腔潰瘍的病因正是核黃素缺乏。

　　從中醫(yī)的角度說，口角炎和口腔潰瘍，是心火上炎的緣故。蛋黃養(yǎng)心，豬油、白糖去風(fēng)熱，加在一起就可以平息心火，這三樣又有生肌長(zhǎng)肉的作用，能促進(jìn)潰瘍愈合。

　　中西方理論，講的都是一回事。

　　想一想，缺乏核黃素的原因是什么？

　　如果你去醫(yī)院看病，大夫會(huì)囑咐你補(bǔ)充點(diǎn)核黃素片，多吃點(diǎn)含核黃素豐富的食物。

　　聰明人就會(huì)思考，我每天吃的都是這些東西，為什么以前沒事，現(xiàn)在突然缺乏核黃素了呢？

　　其實(shí)，一般飲食中的核黃素已經(jīng)足夠正常人的需要了。核黃素缺乏，多數(shù)情況下是心情煩燥緊張?jiān)斐傻?。核黃素在人體內(nèi)是沒有庫(kù)存的，必須每天補(bǔ)充。而人在緊張的時(shí)候，會(huì)大量消耗核黃素。這樣一來，核黃素就不夠用了。

　　所以，口腔潰瘍的根源來自于煩燥和緊張。煩燥和緊張影響人體的表現(xiàn)，就是心火上炎。蛋黃能安神，消除煩燥的情緒，心火自然就退了。

　　甜黃泥老人不宜吃

　　為什么老人不宜吃甜黃泥呢？

　　這并不是因?yàn)槟懝檀嫉木壒?。蛋黃含的膽固醇，是好膽固醇，不需要擔(dān)心。

　　主要的原因是：做甜黃泥，沒有蛋清，只取蛋黃，又加上了豬油和白糖，它的營(yíng)養(yǎng)，是有所偏重的，不是適宜于所有人的飲食。

　　這道菜偏于補(bǔ)“形”，也就是補(bǔ)益人的精血形體。對(duì)于正在長(zhǎng)身體的小孩、孕婦或者體虛瘦弱，需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的人來說，效果非常好。老人新陳代謝緩慢，營(yíng)養(yǎng)過剩反而不好了。同理，體虛肥胖的人，吃這個(gè)也不行，會(huì)更加發(fā)胖了。

　　不過，老人們也別遺憾，做甜黃泥的時(shí)候，我們不是只用了蛋黃嘛，剩下的蛋清怎么辦？它們也有大用處，要用來做跟甜黃泥配套的湯品的。而這套湯品，就是專門孝敬老人的了。那就是：雞酪湯——孝敬老人的補(bǔ)氣養(yǎng)神湯。