鹽煎帶魚(yú)：帶魚(yú)洗凈，然后剪成段。鹽適量，油適量。將帶魚(yú)仔細(xì)用鹽輕挫，挫過(guò)后保留表面的鹽即可，放入容器內(nèi)，腌制至少15分鐘。將煎鍋燒熱后放油，油熱后，將帶魚(yú)放入，煎至表皮金黃色出鍋即可。

　　干煎鹽酥帶魚(yú)：帶魚(yú)、蔥姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒鹽各適量。帶魚(yú)洗凈斬成合適大小的塊，加入適量蔥、姜、料酒放冰箱腌制30-40分鐘；鍋加入適量的油、幾片姜中火預(yù)熱后，將腌制好的帶魚(yú)用廚房紙巾抹干水分，均勻的、薄薄的撲上一層面粉，入鍋中火煎制；等帶魚(yú)一面完全煎黃以后，再小心翻面煎另一面；將煎好的帶魚(yú)撥到鍋的一側(cè)，利用鍋里的余油炒香蔥姜蒜末、干辣椒末，加入適量花椒鹽和帶魚(yú)小心炒勻即可。

　　香煎帶魚(yú)：帶魚(yú)500克、蔥5克、姜5克、醬油3克、鹽5克、味精3克。帶魚(yú)洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；帶魚(yú)塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；煎鍋上火，加油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色即可。

　　干煎帶魚(yú)：帶魚(yú)500克，面粉100克，植物油50克，生姜10克，蔥10克，香菜2克，精鹽4克，味精5克，紹酒20克，胡椒粉少許。帶魚(yú)剞一字花刀，切10公分長(zhǎng)段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚(yú)內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時(shí)，香菜切段。炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚(yú)兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚(yú)里外煎熟為止，整齊地碼放在盤(pán)內(nèi)，上面撒上香菜段即可。

　　制作要領(lǐng)：帶魚(yú)腌漬的時(shí)間要長(zhǎng)一些才會(huì)入味；最后的調(diào)味末最好能均勻的裹在帶魚(yú)上，味道和賣(mài)相都比較好。

　　怎么煎帶魚(yú)不粘鍋

　　煎帶魚(yú)的鍋如果是不銹鋼鍋，最好是鍋底厚、導(dǎo)熱效果好的，如果鍋底過(guò)薄，很容易將魚(yú)煎糊，且鍋要加適量油預(yù)熱后，再下帶魚(yú)煎制；帶魚(yú)下鍋煎以前，必須充分的抹干魚(yú)身上的水份，最好再均勻的、薄薄的撲上一層面粉；煎制的過(guò)程全程用中火，一面煎好后才翻面，否則帶魚(yú)魚(yú)皮很容易破，影響成品美觀。