文/篁?yàn)承W(xué)四（4）班 張昊言 圖/方志華

　　同學(xué)們，當(dāng)你吃著面豉雞，吃著蘸著秘制佐料的北京烤鴨時(shí)，你覺得挺有滋味。你知道這些面豉醬怎樣做出來的嗎？我以前只覺得很好吃，但我現(xiàn)在知道它做起來也不簡(jiǎn)單呢！不信，我就把我媽媽做面豉醬的過程教給你們，一定要像我一樣認(rèn)真學(xué)習(xí)哦！

　　曬制面豉醬當(dāng)然要準(zhǔn)備材料，材料肯定少不了主角——黃豆、面粉、鹽。媽媽教我開始做了。制作過程很講究技術(shù)，這樣做出來的面豉醬才能達(dá)到美味可口的境界。

　　材料準(zhǔn)備好了，就要開始實(shí)質(zhì)動(dòng)手階段了，一般曬制面豉醬分四道工序。第一道工序：先把黃豆洗干凈，淘去沙，泡浸兩小時(shí)，再把黃豆煲2小時(shí)，撈起用簸箕盛后瀝干放涼，然后按1：1的比例把黃豆與面粉攪拌攤平，最后用簸箕蓋在上面，用毛巾封好。

　　第二道工序：攪拌好的黃豆與面粉經(jīng)過48個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，長(zhǎng)出一片片像白云一樣的食用酵母菌，把它鏟起放在太陽底下曬兩至三天即可。（這叫面豉醬的胚。）

　　第三道工序：用一個(gè)大的瓦盆盛著鹽水泡浸面豉醬的胚，在玻璃蓋在盆口，以防灰塵、蒼蠅進(jìn)去。

　　第四道工序：曬面豉醬是最關(guān)鍵的，每天曬醬，你不要覺得簡(jiǎn)單，其實(shí)其中有很多學(xué)問，每天早上起來，無論晴天或雨天，都要用把面豉醬攪拌，切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌，否則曬出來的面豉醬的味道就會(huì)變酸。那么面豉醬要曬多久才能作佐料呢！放在太陽底下曬7天就能聞到淡淡的醬油味，顏色由白色變成淡黃色；再曬十來天顏色由淡黃色變成金黃色，醬油味變濃了；又曬了十來天，顏色由金黃色變成醬油色，這時(shí)散發(fā)出一陣陣濃郁醬油味。那誘人的、濃郁的味道真要你唾涎三尺，我迫不及待的用手蘸一點(diǎn)面豉醬放到嘴里，啊，味道實(shí)在太美了。我高興地對(duì)奶奶說：“我學(xué)會(huì)了做面豉醬啦！”奶奶開心得樂壞。逢人都說，我言仔學(xué)會(huì)了做面豉醬啦！

　　如果用五花肉煮面豉醬，這頓飯包你吃兩碗大飯還不覺得飽呢！用來燜狗肉、豬肉……十里飄香，那味道實(shí)在太誘人了。朋友，不妨你也按我這個(gè)方法炮制面豉醬，一定收獲不少?。?/p>

　　指導(dǎo)老師：吳惠愛