吃魚(yú)翅還是吃面子

　　人們?yōu)楹我贼~(yú)翅？與其說(shuō)吃營(yíng)養(yǎng)，不如說(shuō)吃的是品位和面子。鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類，鰭骨（魚(yú)翅）的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白。由于膠原蛋白的氨基酸構(gòu)成比與人體蛋白質(zhì)差異顯著，故經(jīng)過(guò)人體消化吸收后難以再合成人體所需蛋白質(zhì)。因此，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，吃一碗魚(yú)翅羹，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至低于一碟肉皮凍。而魚(yú)翅羹的鮮美滋味，并非魚(yú)翅所貢獻(xiàn)，而是來(lái)源于高湯及調(diào)味品。

　　我國(guó)是魚(yú)翅消費(fèi)大國(guó)。一項(xiàng)調(diào)查推算中國(guó)約有1億人消費(fèi)過(guò)魚(yú)翅，中國(guó)大陸、香港和臺(tái)灣加起來(lái)，魚(yú)翅消費(fèi)總量占全球消費(fèi)量的95%以上。為了一餐無(wú)甚營(yíng)養(yǎng)的美味，鯊魚(yú)面臨血腥的殺戮。在浩瀚的大洋中，漁民在捕撈鯊魚(yú)后，在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚(yú)的背鰭、胸鰭和尾鰭割掉，然后將血流不止的鯊魚(yú)扔回海中，因?yàn)榇摏](méi)那么大的地方裝不值錢的鯊魚(yú)肉。那些沒(méi)有了魚(yú)鰭的鯊魚(yú)面臨的只有死亡。

　　“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺戮”。這是有關(guān)救援組織在我國(guó)邀請(qǐng)諸多文體界名人所做的公益宣言，意欲感動(dòng)作為上帝的消費(fèi)者，放棄無(wú)實(shí)際意義的消費(fèi)，以拯救瀕臨滅絕的鯊魚(yú)。

　　真魚(yú)翅里有汞污染

　　除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限之外，魚(yú)翅還有被汞污染的問(wèn)題。研究顯示，常吃含汞的魚(yú)翅，有汞中毒的危險(xiǎn)。因?yàn)轷忯~(yú)體內(nèi)的汞是有機(jī)汞，通過(guò)人的消化系統(tǒng)有極高的吸收效率。

　　由于魚(yú)翅不是生活必需品，與大米、肉類和牛奶不同，人們并非天天食用，因此魚(yú)翅含汞的宣傳明顯沒(méi)有轟動(dòng)效應(yīng)。所以，說(shuō)歸說(shuō)，做歸做，市場(chǎng)魚(yú)翅消費(fèi)量依然看漲。

　　假魚(yú)翅能騙過(guò)專業(yè)廚師

　　一方面鯊魚(yú)越來(lái)越少，另一方面市場(chǎng)需求不斷增加。在利益面前，有些人就顯示了出了“超凡”的“智慧”。媒體不斷報(bào)道，有人以明膠做出假魚(yú)翅可以以假亂真，甚至不少專業(yè)廚師都不能將二者清晰地分辨開(kāi)來(lái)。

　　為什么用明膠生產(chǎn)假魚(yú)翅？因?yàn)槎呋镜臓I(yíng)養(yǎng)成分極為相似。明膠的主要成分也是膠原蛋白，食用明膠通常是以牛皮、豬皮、動(dòng)物韌帶、肌腱等為原料，經(jīng)過(guò)酸、堿水解或長(zhǎng)時(shí)間熬煮來(lái)獲取。明膠的基本生產(chǎn)工藝與成分，和皮革蛋白沒(méi)有根本的區(qū)別。

　　用明膠生產(chǎn)假魚(yú)翅，其最惡劣的屬性是欺詐行為，因?yàn)槎叩纳a(chǎn)成本與市場(chǎng)價(jià)格有天壤之別，但其基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有太大的差異。人們鑒別真假魚(yú)翅，無(wú)外乎是對(duì)外觀和性狀進(jìn)行判定。由于二者基本的成分相近，人們很難像區(qū)分三聚氰胺與乳蛋白一樣，以檢測(cè)分析方法一辨真?zhèn)巍?/p>

　　總之，吃魚(yú)翅就是一個(gè)“面子工程”。鯊魚(yú)少了，食客多了，假魚(yú)翅就來(lái)了。其實(shí)，就從海洋生態(tài)環(huán)境保護(hù)、從人們交往的真誠(chéng)動(dòng)機(jī)來(lái)說(shuō)，吃哪一種膠原蛋白真的那么重要嗎？