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魚翅是大型軟骨魚類的魚鰭經(jīng)風(fēng)干脫水之后制成，絕大部分是鯊魚的魚鰭。自古以來在，在中國(guó)的飲食文化當(dāng)中魚翅就是一種高級(jí)食材，非有錢人和達(dá)官貴人不能享受?，F(xiàn)在捕魚業(yè)發(fā)達(dá)了，魚翅的價(jià)格也有所下降，但是仍然是高檔宴席上才會(huì)出現(xiàn)的菜品。

人們認(rèn)為魚翅可以滋補(bǔ)身體，延緩衰老，提高免疫力，甚至能抗腫瘤。也是啊，沒有這么多的功效，怎么能對(duì)得起魚翅的價(jià)格呢？?

然而，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的價(jià)格完全不相稱。魚翅當(dāng)中主要的成分是蛋白質(zhì)，泡發(fā)后的魚翅當(dāng)中，蛋白質(zhì)幾乎占到一半，而脂肪比較少。但是可千萬別以為魚翅是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)良食材。魚翅的蛋白質(zhì)80%以上是膠原蛋白，而且是大分子膠原蛋白，和一些高檔保健品的膠原蛋白不一樣。保健品的膠原蛋白是水解的小分子膠原蛋白，吸收率比較高，而魚翅的膠原蛋白不能被人體直接吸收利用，而是會(huì)被胃腸道消化分解成氨基酸，吸收之后才能利用。膠原蛋白本身是一種劣質(zhì)蛋白，缺乏人體必需的色氨酸（一種必需氨基酸），甘氨酸（一種非必須氨基酸）卻占到30%以上。所以人類對(duì)膠原蛋白的吸收利用能力是是很差的。

還有一種宣傳是說魚翅含有鯊魚軟骨素，而鯊魚軟骨素有抗腫瘤，抗衰老，延緩膝關(guān)節(jié)蛻變等等保健功能。魚翅當(dāng)中確實(shí)含有鯊魚軟骨素，但是含量不高，真正的鯊魚軟骨素是在鯊魚的軟骨馕中提取的。鯊魚軟骨素本身的功效也很值得打一個(gè)大大的問號(hào)。再說鯊魚軟骨素不耐高溫，經(jīng)過烹飪會(huì)有大量的損失。鯊魚軟骨素還不耐酸，吃到胃里在胃酸的作用下也會(huì)喪失活性。

魚翅不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值藥用價(jià)值有限，還有一個(gè)致命的缺陷，就是重金屬超標(biāo)。鯊魚是海洋頂級(jí)捕食動(dòng)物，在海洋環(huán)境嚴(yán)重污染的今天，鯊魚就是重金屬的濃集器。經(jīng)檢測(cè)魚翅汞鎘等重金屬的超標(biāo)是普遍現(xiàn)象。?

魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，藥用價(jià)值都不高，但是和虎骨、犀牛角等傳說中的滋補(bǔ)神器一樣，導(dǎo)致了鯊魚的滅頂之災(zāi)。為了供應(yīng)華人圈對(duì)魚翅的需求，每年數(shù)千萬鯊魚都死于割取魚翅，導(dǎo)致海洋生態(tài)平衡被破壞。

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