這個(gè)就是瘦肉精豬肉。顏色鮮艷，但色不均勻。肥膘極少
本來(lái)，我是一個(gè)老實(shí)本分的養(yǎng)豬的，現(xiàn)在我實(shí)在忍受不了這個(gè)養(yǎng)豬行業(yè)的黑幕，決定去廠子里做技術(shù)工人。臨走之前，我要跟你們說(shuō)說(shuō)那些最讓我忍受不了的黑幕……
按說(shuō)現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，農(nóng)業(yè)也都用上高科技的東西了，農(nóng)民們都能賺點(diǎn)錢了，可是這兩年，我賣豬肉，卻賺不到錢?。槭裁矗?！因?yàn)轲B(yǎng)豬的成本在下降！一些有毒的東西用在豬身上，產(chǎn)生了什么注水豬肉，瘦肉精豬肉，“高科技”在豬的身上被發(fā)揚(yáng)光大了，老百姓吃豬肉，也成了慢性自殺?。?/p>
實(shí)在看不下去了，我改變不了所有賣豬的都憑著良心賺錢，至少，我可以告訴你們都怎么挑放心的豬肉??！
- 瘦豬肉就一定是好豬肉么？
一般來(lái)講，土豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)，但非艷紅或老紅色。
瘦肉型豬肉則肥肉薄而瘦肉多，有的甚至只有一個(gè)指頭厚的肥肉，稱為“一指膘”或“一線膘”，如果肌肉顏色艷紅或老紅色，則多半是喂過(guò)瘦肉精或萊克多巴胺的豬，對(duì)人體有害。
這個(gè)豬肉就很不錯(cuò)，脂肪潔白，肌肉大理石紋清晰，肌肉表面溫潤(rùn)
這個(gè)是土雜豬肉，也就是市面上通稱的土豬肉。肥膘較厚，肌間脂肪高?？墒怯悬c(diǎn)臟，而且放的時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，表面都風(fēng)干了。屠宰的時(shí)候豬受到應(yīng)激，肉體的顏色不夠正了。
這戶人家窗臺(tái)上掛的土豬臘肉就比較正宗了。臘肉要選土豬肉才夠香，如果買不到土豬肉，記?。阂欢ㄒx肥膘厚的！
病豬肉,脂肪發(fā)黃或淡粉紅色，肉質(zhì)發(fā)軟;肌肉暗紅無(wú)光澤。仔細(xì)看圖中五花肉部位，淡粉色更加明顯。病豬肉脊柱部位，有明黃色的液體滲出。脂肪松軟，肌肉中有淤血。仔細(xì)看看上面的圖片，都能找到。
其實(shí)大家不要去買買那些所謂的“一線膘”豬肉，這種瘦肉率極高的豬肉極有可能來(lái)路不正。別相信那豬皮上蓋的藍(lán)色公章，那玩意只要交錢，想怎么蓋就這么蓋，沒(méi)有任何公信力。所以買肉要買那些肥瘦適當(dāng)，脂肪看上去潔白的豬肉。因?yàn)橛蓙?lái)只聽說(shuō)過(guò)瘦肉精，卻沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)“肥肉精”的吧。
- 5個(gè)注意讓你買不著菜市場(chǎng)的黑豬肉
現(xiàn)在城里的菜市場(chǎng)全部都是瘦肉型豬肉。那么怎么在這個(gè)當(dāng)中選擇新鮮又口感良好的豬肉。有以下幾個(gè)要點(diǎn)：
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過(guò)肥的不愛(ài)吃，過(guò)瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過(guò)猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”。
二、如果實(shí)在不喜歡吃肥肉。那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉，因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看表皮。這也就是我先前說(shuō)的要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
同樣是瘦肉精豬肉
這塊肉板上最大最上面的那塊，就極有可能是吃過(guò)萊克多巴胺的豬肉
- 什么樣的豬肉最好吃
在中國(guó)，按肉質(zhì)、口感及營(yíng)養(yǎng)來(lái)劃定等級(jí)的話：土豬最優(yōu)、土雜次之，良雜再次之，良種最后。
土豬：也就是純土豬。肥膘厚瘦肉少，口感極佳。著名的品種有，太湖豬，寧鄉(xiāng)豬，金華黑豬，新淮黑豬，民豬等等。但因?yàn)榉时爝^(guò)多，很難大面積推廣。且其飼養(yǎng)成本極高，飼料報(bào)酬率過(guò)低，養(yǎng)殖戶大都不愿飼養(yǎng)。
土雜：就是一洋一土雜交出來(lái)，比如用杜洛克和寧鄉(xiāng)豬雜交，其后代就稱為土雜豬。這類豬肥瘦比較適當(dāng)（肥肉稍偏厚），口味佳，最適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣?，F(xiàn)在市場(chǎng)上買的土豬肉絕大部分都屬于此類，也有部分是后面介紹的良雜，“一號(hào)土豬”等就屬于此類。
良雜：就是兩洋一土，或者三洋一土雜交出來(lái)的。肥瘦比率也比較適當(dāng)（瘦肉偏厚一些）?？谖兑膊诲e(cuò)。
良種豬：就是兩洋雜交，或三洋、四洋雜交出來(lái)的豬。目前城市里菜市場(chǎng)的豬肉百分之八十以上都屬于杜長(zhǎng)大雜交組合。這類商品豬的瘦肉率極高，肥膘少，但相應(yīng)口感也最差。
如果按品質(zhì)論價(jià)，土豬價(jià)格應(yīng)該最高，土雜次之;良雜再次之，良種應(yīng)該價(jià)格最低。
在這里，我要重點(diǎn)介紹一下黑豬
黑豬因?yàn)槠っ际呛谏?，所以刮毛的時(shí)候，如果有毛根留在皮里，就顯得皮不干凈。這其實(shí)不要緊的。
黑豬其實(shí)是最補(bǔ)人的。打個(gè)比方，狗肉當(dāng)中的極品就是黑狗，牛當(dāng)中最好的是黑牛，雞也如此，烏雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有魚，黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以產(chǎn)婦如果要吃雞湯，最好是烏雞燉湯，或者燉黑魚，對(duì)傷口愈合是大有好處的。
植物也如此，豆中極品乃黑豆;米中極品乃黑米;菜之極品乃海帶紫菜也。都是黑色食品。中醫(yī)理論認(rèn)為，黑色可入腎。所以腎虛陽(yáng)虧的人多吃黑色食品當(dāng)可滋陰補(bǔ)陽(yáng)，延年益壽。
回過(guò)頭來(lái)說(shuō)豬，黑豬的腰子和肚子本身就是可以入藥的，只是市場(chǎng)上很難找到。至于黑豬肉，如果以后在菜市場(chǎng)遇到，可別錯(cuò)過(guò)了。
