原料：草魚1條(600克左右)，香菜20克，蔥、姜少許。

　　配料：油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。

　　做法：

　　1.把魚身兩側(cè)剖花刀，用清水洗干凈放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉腌上。另外，還要在魚的腹腔、頭部，切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以除去腥味。

　　2.蔥姜切細絲，香菜切段。

　　3.把魚上屜蒸熟后，取出放盤中，蔥、姜絲撒在魚上，老抽澆在盤上。

　　原料：鯉魚1條(約750克)，水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個，水粉芡30克。

　　配料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克(約耗75克)，頭湯350克。

　　做法：

　　1.把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時，先把魚炸成柿黃色。

　　2.木耳去根、洗凈、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。

　　原料：鱸魚(200克)，檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克。

　　配料：辣椒醬、魚露各10克，白酒5克。

　　做法：

　　1.魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中。

　　2.檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用。

　　3.蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎。

　　4.香菜擇洗干凈，切成末。

　　5.將剁碎的蔥、姜、蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘。

食譜四：油煎黃魚

 

　　原料：大黃魚500克，豬肉(瘦)25克，大蔥3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。

　　配料：花生油25克，甜面醬5克，醬油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，鹽2克。

　　做法：

　　1.魚洗凈瀝干，魚身兩側(cè)各劃4道直花刀。豬肉切0.3㎝厚的薄片，蔥姜切3厘米段。

　　2.鍋加油500克，下魚炸至發(fā)挺、變黃時撈出盛盤。

　　3.鍋底留油約25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最后下魚并蓋鍋移微火熬透(約10分鐘)，出鍋，略加蒜段和香油即成。