馬鈴薯貯藏技術(shù)

作者：陳 平     來源：《河北農(nóng)業(yè)科技》2008[20]     文章加入時(shí)間：2008-10-28

馬鈴薯生產(chǎn)作為圍場滿族蒙古族自治縣的一項(xiàng)富民產(chǎn)業(yè)，已被列為圍場縣三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。由于馬鈴薯產(chǎn)量高、收獲集中，因此馬鈴薯貯藏十分重要。做好馬鈴薯貯藏工作，需注意下面幾個(gè)方面的問題。
    1 馬鈴薯貯藏期三個(gè)生理階段
    塊莖要貯藏首先要了解塊莖的生理變化規(guī)律，在其生理變化的各個(gè)階段采用不同方法進(jìn)行貯藏。
    1.1 后熟期。這個(gè)時(shí)期一般處在貯藏初期。此時(shí)的特點(diǎn)是塊莖表皮未充分木栓化，呼吸作用比較旺盛，塊莖內(nèi)的水分被迅速蒸發(fā)出去，使塊莖的重量急劇減輕，15 ~ 30 d后減弱后轉(zhuǎn)入休眠狀態(tài)。
    1.2 休眠期。塊莖芽眼中的幼芽處于相對(duì)靜止不萌發(fā)的狀態(tài)，特點(diǎn)是呼吸減弱。因品種不同一般為2 ~ 5個(gè)月，這一時(shí)期分為自然休眠和被迫休眠兩種情況，其中被迫休眠是由于外界環(huán)境條件不利于芽的萌動(dòng)和生長，仍繼續(xù)處于休眠狀態(tài)。馬鈴薯的貯藏主要是利用這一特性進(jìn)行。人為地控制好溫度等外界條件，可以按人為需要促進(jìn)其迅速地通過休眠，也可延長被迫休眠，以滿足種用、食用和加工的需要。
    1.3 萌發(fā)期。在休眠期過后，條件適宜下芽眼內(nèi)的幼芽開始萌動(dòng)生長。特點(diǎn)是塊莖重量減輕程度與萌芽程度成正比。
    2 塊莖安全貯藏的條件
    2.1 溫度。馬鈴薯在儲(chǔ)藏期間與溫度的關(guān)系及其密切。當(dāng)儲(chǔ)藏在0 ℃以下時(shí)，塊莖受凍。1 ℃ ~ 3 ℃塊莖呼吸微弱，皮孔關(guān)閉，不利病害發(fā)展，重量損失少，不發(fā)芽，是塊莖貯藏的最好溫度。5 ℃以上時(shí)，呼吸強(qiáng)盛，皮孔開放，鐮刀菌迅速發(fā)展，塊莖腐爛，塊莖重量輕，因此，馬鈴薯在貯藏期間，貯藏窖的溫度應(yīng)保持在1 ℃ ~ 5 ℃。
    2.2 濕度。提高貯藏窖空氣濕度能減少塊莖失水。但空氣濕度太高時(shí)又會(huì)造成腐爛病的蔓延，一般適當(dāng)貯藏溫度在1 ℃ ~ 3 ℃，相對(duì)濕度在90%左右。
    2.3 二氧化碳。貯藏期間要保證合理通風(fēng)，使窖內(nèi)空氣保持新鮮。
    2.4 光。直射的日光和散射的光使塊莖表皮變綠，使食用品質(zhì)變劣。因此要注意避免光照。
    3 技術(shù)要點(diǎn)
    3.1 貯藏窖的選擇。馬鈴薯貯藏窖的形式多種多樣，各地應(yīng)根據(jù)條件和貯藏季節(jié)的不同，選用合適的窖形。有棚窖、井窖、窯洞窖、土溝埋藏窖等。
    3.2 適時(shí)入窖。收獲后的馬鈴薯在生理上有一個(gè)后熟期，因此在收獲后，應(yīng)先放在通風(fēng)處攤放2 ~ 3周，氣溫穩(wěn)定在0℃時(shí)開始入窖，入窖時(shí)要精挑細(xì)選，剔除小薯、病薯、爛薯、破傷薯、以防爛窖。
    3.3 貯藏期間的管理
    3.3.1 貯藏前期。從入窖到12月初，正值寒冷冬季，塊莖處在休眠狀態(tài)放出熱量較多，應(yīng)以降溫散熱為主。窖口和通風(fēng)口要經(jīng)常打開。隨著外界溫度逐漸降低，窖口和通風(fēng)口應(yīng)改為白天大開夜晚小開或關(guān)閉。
    3.3.2 貯藏中期。12月份到第2年2月，主要應(yīng)防寒保溫，對(duì)窖溫經(jīng)常檢查。
    3.3.3 貯藏末期。3 ~ 4月份，外界氣溫回升，主要保持窖內(nèi)低溫以免發(fā)芽。窖頂應(yīng)加厚覆蓋，緊閉氣孔，若窖溫過高時(shí)，可以夜間打開窖口通風(fēng)降溫，也可倒堆散熱。

　　室外貯  在室外挖2-3米深的窖，長度根據(jù)貯存數(shù)量多少自定，窖底墊2厘米厚木灰，進(jìn)行消毒，除掉窖內(nèi)土層異味，安好窖蓋，留好窖門，把馬鈴薯放人窖內(nèi)。在10月下旬，馬鈴薯上蓋15厘米厚土，保濕、不遭凍，如果窖淺，上蓋潮土20-30厘米厚，窖門不易封早，11月上旬把窖門蓋一半留一半，通風(fēng)透氣。如果窖內(nèi)溫度高，容易腐爛，如果溫度低，容易受凍，12月下旬全部封好。因此，必須掌握好溫度，這是關(guān)鍵。
　　室內(nèi)貯  在室內(nèi)貯馬鈴薯，不管窖大小，馬鈴薯上面蓋3~5厘米潮土，這樣保持水分，不干不凍，春季不易發(fā)芽。

　　倉  貯  不習(xí)慣挖窖或挖窖出水?？筛鶕?jù)貯存量多少，在門角處搭一個(gè)坯或磚倉，倉內(nèi)外四周用泥抹嚴(yán)，防止由于室內(nèi)冷，使馬鈴薯透冷風(fēng)，受凍。把馬鈴薯裝到倉內(nèi)，上面蓋5厘米潮土，起到新鮮，不蔫的作用。
　　箱  貯  箱貯適于城市用戶，把紙箱或大木箱坐到墻角處，箱底整上15厘米高木頭或磚，防止箱底潮濕，把馬鈴薯裝到箱內(nèi)，上蓋15厘米潮土，保持新鮮，無辣味，生芽慢。
　　裝  貯  如果冬季食用50-100公斤馬鈴薯戶，住樓者更適用，把馬鈴薯裝到塑料袋里，袋內(nèi)放10厘米田土，不干巴，無辣味。