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蒸蛋羹的技巧

 老莊. 2011-02-01

蒸蛋羹的技巧
時間：2009-01-04  來源：網(wǎng)絡(luò)  

 

 蒸好蛋羹的關(guān)鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水里有空氣，水被燒開后空氣排出，蛋羹出現(xiàn)蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。
    蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現(xiàn)許多小泡，碗中間浮著一層水。
    蛋羹蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鐘后揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結(jié)，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！

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