怎樣炒肉片鮮嫩.

我是大鼻子 2011-01-31

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怎樣炒肉片鮮嫩.

美味佳肴 2009-10-15 15:22:36 閱讀418 評(píng)論1 字號(hào)：大中小訂閱

要把肉片炒的鮮嫩些,

可先把肉切成薄片,然后放在碗里,加少許醬油、淀粉、料酒攪拌均勻,不能放鹽,否則,會(huì)使肉變老變硬.這樣能去異味,突出鮮味.拌好后見(jiàn)油熱即可放入,用筷子輕輕來(lái)回?fù)苌?待肉片伸展變色后,再加其它調(diào)料同炒片刻,馬上盛出.這些吃起來(lái)口感特別好.
另,炒肉片放些淀粉可使肉片鮮嫩,再?zèng)]有淀粉的情況下,也能讓炒出的肉片鮮嫩.
1:油八成熱后,下肉片炒至變色,點(diǎn)少許冷水激一下,再放調(diào)料.
2:把水燒開(kāi),把肉片放在漏勺里,在水中晃動(dòng)幾下,待肉片變色后,瀝出水分,再炒肉片就鮮嫩多了.

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