1、鹵豬蹄
     原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
     制作：
     （1).豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。
     (2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
     (3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

2、蔥燉豬蹄
     來(lái)源：《肘后方》
     原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。
     制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
     功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

3、紅燒豬蹄
     原料：豬蹄750克。
     調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
     制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
     (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
     (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

4、豬蹄瓜菇湯
     藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
     原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
     制作：
     (1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
     (2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。
     (3).鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
     功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海參
     主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。
     調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
制作：
     (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
     (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
     把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
     特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

6 、鹵水豬蹄
     制作：斬開(kāi)豬蹄，回家開(kāi)水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開(kāi)，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！
　　 再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。

7、紅扒豬蹄
     制作：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
　　 將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。

8、紅燒豬蹄
     主料:豬蹄
     調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
     方法：
     (1)先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。
     (2) 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。
     (3) 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
     (4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄。
     (5) 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道。
     (6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。

9、豬蹄黃豆湯
     原料：豬腳500克，黃豆50克
     調(diào)料：姜，蔥花，鹽
     做法：
     (1)、豬腳在開(kāi)水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會(huì)兒。
     (2)、高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
     (3)、放入蔥花，調(diào)味可食。

10、豬蹄煲黑豆
     材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。
     步驟：先將豬蹄用水煮開(kāi)，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。
     營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。

11、花生燉豬爪
     材料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
     步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
     功效：治療氣血虛弱。


12、豬蹄醋
     主料:豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
     (1)、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
     (2)、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
     (3)、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

13.冰糖豬蹄花生
     (1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
     (2)、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒(méi)過(guò)豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開(kāi)。
     (3)、水開(kāi)后，開(kāi)蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開(kāi)鍋，所以為了避免糊鍋，開(kāi)始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。
     (4)、最后，開(kāi)鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開(kāi)大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
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史上最強(qiáng)的紅燒肉做法



     使用原料：　　帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個(gè)、冰糖兩大匙（約半兩）；
     老姜一塊；八角兩玫；花椒一小匙；桂皮兩小塊；干辣椒四個(gè)；
     香蔥四、五棵；醬油半湯勺；料酒兩大匙；鹽適量。


     具體步驟：
     1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。



     2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。



     3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；
　　 鵪鶉蛋取出后用涼水浸    泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；干辣切段。



     4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。



     5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。



     6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?



     7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。



     8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。



     9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水），
　　 開(kāi)大火燒沸   后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。



     10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。



     11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。
     12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了“濃油赤醬”的特點(diǎn)。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。?！包S州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩(shī)，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來(lái)打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會(huì)做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。其實(shí)紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過(guò)不過(guò)油炒不炒糖色的諸多問(wèn)題上不盡相同，這有點(diǎn)像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。下面介紹各種口味紅燒肉給大家。

一.毛氏紅燒肉
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

二.簡(jiǎn)易紅燒肉

用料
五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花
做法
1.五花肉切塊，洗干凈，晾干
2.點(diǎn)火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì)，直到你能聞到酒香酒可以 了 。
3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放，因?yàn)椴惶鹂梢约樱^(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）
4.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦。
5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。
再撒點(diǎn)蔥花。
這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮.


三.土豆紅燒肉
主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時(shí)左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出
輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊
準(zhǔn)備蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個(gè)別可省)。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精
1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用
2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒(méi)放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。



四.紅燒肉鹵蛋
原料：
五花方肉，雞蛋若干,蔥，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

做法：
1、洗干凈五花方肉，切中等塊大小，瀝干水分，最好買肥瘦兼并的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖腌制15分鐘左右；
2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；
3、將腌制好的五花肉塊，在油鍋里煎一下，小心被腌制過(guò)的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦，待幾面都煎透后，撈出來(lái)瀝干油備用；
4、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過(guò)肉面），攪勻大火燒開(kāi)后，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)；
5、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可


五.老干媽紅燒肉
原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆
調(diào)料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬
做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然后在鍋中放入水，要沒(méi)過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。


六.筍干紅燒肉
材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開(kāi)水250ml 鹽5g

做法：
1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)它2cm為宜），大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見(jiàn)方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份
2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！


七.無(wú)間道版三合一紅燒肉
材料：
　　五花肉、大干豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老姜、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬
　　做法：
　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來(lái)。中途注意勤點(diǎn)翻動(dòng)，別弄焦了，覺(jué)得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來(lái)備用。
　　2.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。
　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘后倒入豆腐結(jié)和鵪鶉蛋，繼續(xù)燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了



八.香濃軟糯紅燒肉
材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗
　　調(diào)料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙
　　做法：
　　1.五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水)，水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。
　　3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上


九.上海風(fēng)味版筍干紅燒肉
　　材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開(kāi)水
　　做法：
　　1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒(méi)過(guò)它2厘米為宜)，大火煮開(kāi)后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
　　4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋


十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉）
　　材料：
　　五花肉一盒、蒜、姜、干檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖
　　做法：
　　1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控干水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜并添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸后，小火燉一個(gè)半小時(shí)。
　　2.先把芋頭炸至表面硬一些，然后等肉燉一個(gè)半小時(shí)之后放進(jìn)砂鍋內(nèi)，再一起燉半個(gè)小時(shí)即可出鍋。
　　3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點(diǎn)汁


十一.客家人的梅菜扣肉
主料：帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克.
做法：
①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng),2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里.



十二. 微波版紅燒肉的做法
原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）
做法：
五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水里燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉，不夠可加點(diǎn)水。
放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。
注意：微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有直接的關(guān)系，如果肉少了，時(shí)間和溫度也要相應(yīng)調(diào)整。
微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的溫度相對(duì)應(yīng)，但是微波爐的加熱時(shí)間要比爐火短大約1/3，并且水分會(huì)喪失更多。用微波爐做菜的時(shí)間與原料的份量有關(guān)，上面只是一個(gè)參考做法。需要自己試做1，2次以后才能很好的掌握。


十三. 腐乳紅燒肉的做法
原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。
做法：
1、豬肉用溫水洗凈，切成小塊。鍋中放一點(diǎn)油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃
2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。
3、倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了。
4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

十四. 好吃不油膩的紅燒肉

材料：
五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。
做法：
1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見(jiàn)方的塊，豆子控干水備用
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯?br>4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開(kāi)蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。
6、肉超級(jí)酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。


十五.蘇式紅燒肉
原料：帶皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過(guò)肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來(lái)的濾油布，幫助去掉一些油份，沒(méi)有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說(shuō)的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。