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◆豬肺的營養(yǎng)價值 豬肺有補虛、止咳、止血之功效?？捎糜谥委煼翁摽人浴⒕每瓤┭劝Y。根據(jù)中醫(yī)以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結(jié)核等，可借鑒《證治要訣》之法：治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。食用功效豬肺味甘，性平，入肺經(jīng)；補肺虛，止咳嗽。適用人群：適宜肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血者食用 ◆豬肺的鑒別 新鮮豬肺呈粉紅色，具有光澤和彈性，無寄生蟲及異味。變質(zhì)豬肺呈白色或綠褐色，無光澤，無彈性，質(zhì)地松軟。病變豬肺包括肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺寄生蟲、肺壞疽，輕度的為局部病變，嚴重的為全肺性病變。新鮮豬肺可供正常食用及銷售，變質(zhì)者則不可供食用及銷售；肺部有病變的，除肺壞疽經(jīng)發(fā)現(xiàn)后應(yīng)全部廢棄外，其他肺部輕度局部病變者，做修割剔出病變部位后可供食用，如為重度病變則應(yīng)全部廢棄。
◆豬肺菜譜
一、白切豬肺
原料：豬肺、洋蔥、生姜、老酒。 做法：
1、將豬肺用流水灌洗；
2、將豬肺下清水鍋中煮熟，鍋中加生姜、老酒；
3、煮熟的豬肺備用；
4、將豬肺切片、洋蔥切絲下油鍋翻炒，加基本味即可。  二、雪梨豬肺湯 原料：豬肺一副、雪梨兩個、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。 做法：左上角就是剛買回來的豬肺，肺葉中充滿了血、泡沫和各種雜質(zhì)，還是紅色的，右上角是洗得差不多的豬肺，已經(jīng)呈現(xiàn)出嫩白了。左下角是切好的豬肺，看，去水爆香后就只剩那么一點了。
1、因為時間很充裕，買菜的時候順便買了筒骨，花1小時小火熬了骨頭湯。熬骨頭湯很簡單，將砍好的筒骨洗凈，放入冷水中大火煮開后濾去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨頭有點味道，可以放一點鹽，不過一般情況下我都不加；煮豬肺湯時用骨頭湯，這樣湯的味道會好很多，如果沒有時間煮骨頭湯，也可以用清水，放幾塊排骨進去調(diào)味也是可以的。 2、煮豬肺湯最麻煩的就是清理豬肺。將清水從豬肺中間的氣管位置灌進去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，讓水更容易進入豬肺，被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的，然后將豬肺平放下來，將水?dāng)D出來，擠水的時候會將豬肺里的血水和污水一起沖出來，反復(fù)清洗幾十次后，豬肺從剛買回來時的淡紅色變成了雪白，這樣就洗好了。呵呵，不容易啊，想我當(dāng)時要花了一個多兩個小時才搞得掂，但是我家勞動力花十五分鐘就搞掂了，于是我決定，勞動力不在，不煮豬肺湯； 3、處理好豬肺，剩下的活就簡單了。先把豬肺切成小塊。其實也不算小了，因為洗豬肺時豬肺里還有一些水是沒有完全倒出來的，下鍋后因為擠完水的原因，豬肺會縮小到只有三分之一左右，所以切的時候要注意。切好的豬肺，再用清水洗3－4遍，雪梨去皮，去核，切成塊，OK，材料就準備好了； 4、開大火，將豬肺倒入鍋里，這時不用放油，什么都不用放，用火將豬肺里的水逼出來，用鍋鏟將水鏟出，慢慢待豬肺里的水已經(jīng)完全出來后，將豬肺盛出。鍋里加花生油燒熱，倒入豬肺稍微爆一下，記得時候放一點酒去腥； 5、接下來將表面略有金黃色的爆好的豬肺放入筒骨湯中煮5分鐘，加入去皮切成小塊雪梨，再中火煮個5分鐘，最后加點鹽調(diào)味，OK了！ 原料：蘿卜、豬肺。 做法：1、先把豬肺的喉管對著水籠頭，把水打開，讓水一直流豬肺深部，然后用做菜的剪刀一直沿著細粗管剪開，能剪的都要剪，的是方便洗凈肺里的氣泡，洗的時候要反復(fù)搓洗，才能洗得干凈； 2、洗凈后切塊瀝干水，鍋燒開水，把豬肺放入煮到?jīng)]血水為止； 3、把焯過血水的豬肺放入已經(jīng)加入水的砂鍋，喜歡喝濃些的湯就加半斤豬骨或雞爪，加塊姜一起煲，胃寒的人加幾?；ń缝夷軠p輕寒癥。湯開了，再把浮沫撒去，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘到一小時，看個人情況，不喜歡吃豬肺的人煲就久點； 4、40分鐘后，加入蘿卜用中火到小火把蘿卜煲軟，這樣煲蘿卜不會縮水得厲害，吃起來不會干干的，才能顯出蘿卜的清甜口感。蘿卜最好買看起來水分多皮有點透明，用手掂，沉甸甸的，才不會買到空心及白心的蘿卜 5、當(dāng)蘿卜煲到顏色變淺，差不多跟湯水的顏色融為一體就關(guān)火加點鹽。蘿卜及豬肺我會用醬油放入自己剁的辣椒加幾滴麻油做蘸醬，沾一點來吃，美味異常。 |
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