自己做一個PIZZA的成本也就10塊吧


烤盤：制作薄皮披薩時，要先把面皮放在烤盤上，才能把披薩放進(jìn)烤箱，所以烤盤是制作披薩的首要工具?？颈P的材質(zhì)最常用的是鋁合金，導(dǎo)熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會有一邊焦一邊生的情況出現(xiàn)。


幾種做披薩時常用到的CHEESE：帕瑪森乳酪 馬自拉乳酪 紅切達(dá)乳酪 如果想要拉絲效果的 推薦馬蘇里拉 TB上一般是500G/25塊


傳統(tǒng)PIZZA蕃茄醬汁的做法：材料：罐頭蕃茄400g、橄欖油40g、意大利香料15g、蕃茄泥（調(diào)色用）適量、黑胡椒粗粒15g、鹽10g。


作法： 　　1. 罐頭蕃茄倒入攪拌機(jī)打成蕃茄醬。 　　2. 取一只碗，倒入作法1的蕃茄醬再加入少許蕃茄泥攪拌潤色。 　　3. 加入橄欖油、披薩香料、黑胡椒粗粒、鹽至作法2的碗中，全部攪拌均勻即可。


作法二 　　配料： 　　西紅柿600克，大蒜4瓣，黃油30克，洋蔥100克，鹽6克，黑胡椒粉1小勺，牛至葉(Oregano)1小勺，羅勒(Basil)1/2小勺，糖1大勺。 　　制作過程： 　　1、西紅柿洗干凈，用開水稍微燙一下，然后剝?nèi)ケ砥ぁ?　　2、將剝好皮的西紅柿切成小丁，備用。 　　3、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。 　　4、鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。 　　5、等黃油溶化后，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右。 　　6、炒出洋蔥的香味以后，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。 　　7、當(dāng)看到西紅柿炒出汁水以后，放進(jìn)糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，翻炒均勻，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底。 　　8、煮好后，如果此時水份還比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。


作法三： 　　材料：西紅柿3個 洋蔥半個 黃油10克 羅勒 黑胡椒 鹽 糖 雞精 　　文火在鍋中融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。 　　出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬，冷卻備用。


脆皮披薩面皮 材料：高筋面粉500g、約45℃溫水270g、即溶酵母粉4g、鹽8g、橄欖油25g。作法： 　　1. 酵母粉倒入溫水中攪拌。 　　2. 將酵母粉水加入高筋面粉一起攪拌。 　　3. 加入鹽、橄欖油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。 　　4. 以按壓方式揉壓作法3的面團(tuán)，并連續(xù)揉成長條型后甩打，增加筋性及口感。 　　5. 作法4的面團(tuán)揉成光滑圓球狀后，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎(chǔ)發(fā)酵，待面團(tuán)脹約2倍大就表示發(fā)酵完成。 　　6. 將作法5的面團(tuán)分割成所需要的重量，并分別滾圓后，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發(fā)酵。 　　7. 工作臺上灑上少許高筋面粉，用手將作法6松弛過的面團(tuán)以拍打的方式壓平，并用桿面棍均勻桿成扁薄圓片形面皮。 　　 　　必勝秘訣：脆皮面皮和其它面皮不同的地方就在于他沒有加入糖這項材料喔！那是因為糖份會增進(jìn)面團(tuán)里的酵母膨脹，讓脆皮披薩無法達(dá)到薄脆的效果。


厚披薩面皮 1、先用溫水把牛奶溫?zé)?，因為酵母要在比較溫暖的條件下才會發(fā)酵，太熱酵母會死，太冷酵母沒有活性，要注意把握好溫度。然后將干酵母2-3克放入溫牛奶中化開，大約3/4杯左右。 　 2、取中筋面粉200-300克，黃油30克（可自行把握，有條件也可以加入奶油，口感會更好一些） 　　3、糖1大勺，鹽半勺，和面粉混合在一起攪拌成面團(tuán) 　　4、在砧板上用力揉面團(tuán)，直到面團(tuán)有彈性為止，揉的時候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的干面粉 　　5、用碗裝好揉好的面團(tuán)，覆蓋上一層保鮮膜 　　6、高壓鍋里倒上30-40度左右的溫水，把裝面團(tuán)的碗放入高壓鍋，蓋上蓋子，讓面團(tuán)發(fā)酵1個半小時左右 　　7、發(fā)酵好的面團(tuán)會比沒發(fā)酵前大一倍左右，將手指在面團(tuán)表面按下，如果彈不起來說明面團(tuán)發(fā)酵好了，發(fā)酵時間要好好把握，發(fā)酵時間太短，吃起來會很硬，沒有蓬松感；發(fā)酵時間過長，會有酸味


夏威夷披薩 原料： 　　　　披薩餅皮1份，葡萄干少許，朗姆酒適量 　　　　餡料： 　　　　培根，糖水菠蘿(可用新鮮菠蘿)，煮熟的玉米粒(可用罐頭玉米)，馬蘇里拉芝士適量(視個人喜好，可多可少，我這次只用了50克左右)，披薩醬 　　　　模具及烘焙： 　　　　6寸淺披薩盤，220度烤箱中層烘烤 　　　　制作過程： 　　　　1，餅皮面團(tuán)放在墊有油紙的盆中，蓋上保鮮膜冷藏，放在冷藏室解凍冷藏(如果是做的新鮮的餅皮，也需要在冷藏室至少冷藏一晚再用)。同時也提前把葡萄干用朗姆酒泡起來。 　　　　2，冷藏好的面團(tuán)取出，室溫發(fā)酵2小時左右，膨脹至2倍大樣子就行了。 　　　　3，烤箱預(yù)熱220度。披薩盤刷上薄薄一層油。菠蘿，培根都切成小塊。馬蘇里拉芝士切成小塊。泡脹的葡萄干瀝干多余的水分，均勻的撒在搟開的面皮上，面皮裹起來，再整理成圓形，鋪壓到披薩盤中，用手推面團(tuán)，讓其展開鋪滿整個盤子，包括邊緣。用牙簽或者叉子在餅皮上戳洞 　　4，先涂一層披薩醬在面皮上，撒上部分馬蘇里拉芝士，把菠蘿，培根，玉米均勻的鋪上。放入烤箱烘烤15分鐘左右，取出，把剩余的馬蘇里拉芝士都撒上去，回烤箱繼續(xù)烘烤至馬蘇里拉芝士化開且有少許焦點(diǎn)了，即可取出。


金槍魚披薩 可做3個8寸pizza 　　 　　pizza面餅： 　　高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油20克，細(xì)砂糖15克，干酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉12克 　　pizza餡料：自制PIZZA醬9大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克，金槍魚、火腿、黑橄欖（可不用）、青椒適量。 　　烤焙：烤箱中層，200度，約15分鐘 　　制作過程： 　　1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)。 　　2、面團(tuán)發(fā)酵的時候，可以準(zhǔn)備其他材料。把火腿、青椒切成丁，金槍魚罐頭濾去汁液。 　　3、馬蘇里拉芝士刨成絲。 　　4、約需要1個小時后，面團(tuán)能發(fā)酵到2倍大(夏天溫度高的話，發(fā)酵時間會縮短)。 　　5、把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，分成需要的份數(shù)(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 　　6、案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁。 　　7、以制作8寸pizza為例，用搟面杖把面團(tuán)搟成約8寸大小的圓形面餅。 　　8、必要的時候，可以用手掌幫忙，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。 　　9、烤盤墊錫紙或者涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。 　　10、在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵20分鐘。 　　11、挖三大勺自制pizza醬在面餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬涂抹均勻。 　　12、pizza醬要盡量涂得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要涂醬。 　　13、涂抹好pizza醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克) 黑橄欖少許點(diǎn)綴。 　　14、撒上火腿丁，并再撒一下馬蘇里拉芝士(約20克)。 　　15、鋪上金槍魚，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉芝士(約20克)。 　　16、撒上青椒 　　17、在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇里拉芝士(約30克)，再放進(jìn)烤箱5分鐘。 　　18、好了，可以吃香噴噴的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香哦。