制作/張崇成  綿陽(yáng)六畝田山莊行政總廚。

鵝塊+杏鮑菇炒成怪味 

秘制醬香鵝  

以“糖醋排骨”的方法烹調(diào)鵝肉塊和杏鮑菇，味型改成了川式怪味，成菜非常新穎，也可以用鴨肉、雞肉、兔肉代替鵝肉。

原料：鹵鵝（整鵝入醬香鹵水鹵熟）300克，杏鮑菇100克。

調(diào)料：甜面醬15克，干生粉10克，白糖30克，辣椒面8克，花椒面5克，芝麻5克，香油3克。

制作：
1、將鹵好的鵝斬成小塊，拍生粉，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色、皮脆撈出控油。
2、杏鮑菇切片過(guò)油備用。
3、鍋下20克色拉油，下白糖炒化，下甜面醬、辣椒面、花椒面炒勻，下炸好的鵝塊、杏鮑菇塊中火翻炒至裹勻醬汁，淋香油后起鍋裝盤(pán)即可。 

味型：怪味。

制作關(guān)鍵：鵝肉不能鹵得太爛，否則吃起來(lái)沒(méi)有咬頭。