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燉了雞湯，覺得光喝雞湯有點煩了，整點材料改變一下似乎也不錯，就去市場上找。買了鮮香菇、鮮筍、金華火腿、豆腐兩大塊、瘦肉一坨、一點耳子，可惜沒得干黃花和荸薺。沒關(guān)系，因地制宜，做一個豆腐丸子湯。下面開始做：
1，鮮香菇剪去柄，清洗干凈。一定要用剪刀剪去柄，不要用手掰，手掰之后，香菇上會留下一個大洞，這樣會影響外觀。  2，洗凈的香菇瀝干水，置大碗里，切幾片老姜，拍幾段蔥結(jié)進去，倒一兩黃酒。  3，摻一大瓢冷雞湯進去。  4，開大火蒸半小時。  5，黑木耳發(fā)好，掐去耳腳子，揀干凈雜質(zhì)，淘洗干凈。  6，金華火腿切片。  7，豆腐削去粗皮不要。  8，置于這樣的網(wǎng)篩里。  9，反復按壓豆腐，讓它從網(wǎng)篩里濾出去。  10，切一點冬筍末。  11，濾好的豆腐里加豬瘦肉末，切一點姜末進去。  12，加冬筍末。 13，加蔥花。 14放這么多鹽。 15，這么多胡椒粉。 16，這么多雞精。 17，東西放齊了。 18，持一雙筷子沿一個方向快速攪拌。 19，攪拌均勻后加適量干的細淀粉。 20，再繼續(xù)沿同一方向飛速攪拌，直到把豆腐攪上勁。檢驗豆腐是不是攪上勁了的辦法是，盛一大碗開水，擠一小坨在碗里，能浮在水面上不渙散就可以了。 21，這時鍋里的香菇蒸好了。取出后，揀去姜蔥不要，把香菇取出來晾涼，斜刀改成大片子。將碗里蒸香菇的水倒掉。 香菇必須這樣處理過才軟糯，才沒有草腥味。如果不這樣處理直接下鍋，做出來不好吃，也浪費了東西。 22，鍋上火，摻入雞湯。 23，將洗凈的韭黃切成長節(jié)節(jié)置于一個大碗里。韭黃不下鍋，熱湯一燙就熟了；湯里加了韭黃有一股特別的香味，能增鮮不少。 24，鍋中湯燒開了，就把火腿片倒進去。 25，下筍片、木耳、香菇片。 26，將鍋里推轉(zhuǎn)，放鹽。 27，放胡椒粉，燒開。 28，收小火，鍋中保持微沸狀態(tài)，將攪拌好的豆腐茸，用手擠成大小均勻的丸子下鍋；全部下鍋后，在火上靠幾分鐘就可以了。 擠丸子需要兩只手同時操作，無法操作相機，所以，該情景圖片欠奉。 29，起鍋裝在放了韭黃的大碗里上桌。 30，成菜要求：湯味鮮醇濃厚，香菇軟糯，丸子細嫩，入口即化。
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