兒童每天攝入維生素A8000IU或成人每天攝入3×104IU，連續(xù)攝入6個月可出現(xiàn)慢性中毒臨床表現(xiàn)為兒童生長停滯，皮膚粗糙，毛發(fā)無華易脫落，肝脾腫大，骨骼疼痛，長骨骨干有骨質(zhì)增生，韌帶肌鍵鈣化，成人可有肝功異常，甚至肝硬變。停止攝入維生素A，癥狀可逐漸恢復(fù)。

　　(2) 維生素D過多癥 維生素D中毒往往是長期大劑量服用濃縮魚肝油所致。臨床表現(xiàn)食欲不振，體重下降，乏力易疲勞，惡心、嘔吐，腹瀉多尿，煩躁不安，血清鈣磷濃度明顯升高，動脈、心肌、肺、腎等軟組織出現(xiàn)轉(zhuǎn)移性鈣化，易發(fā)生腎結(jié)石，可引起繼發(fā)性腎水腫，嚴(yán)重時可致腎功能衰竭。


　　三、營養(yǎng)有關(guān)疾病的預(yù)防


　　營養(yǎng)有關(guān)疾病的發(fā)生與社會經(jīng)濟(jì)、文化教育、飲食習(xí)慣、風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、食品生產(chǎn)供應(yīng)狀況、食物品種及加工貯運(yùn)烹調(diào)銷售以及營養(yǎng)知識普及教育等都有密切關(guān)系前所述，引起營養(yǎng)有關(guān)疾病的原因，一種是供給不足，一種是攝入過多。前者是當(dāng)今世界主要問題。營養(yǎng)素供給不足除了食物生產(chǎn)供應(yīng)上的問題外，更多的由于食品在貯運(yùn)加工烹調(diào)中的丟失，其中一些人體必需微量元素如碘、硒、鋅、鐵等，由于地殼分布的不均勻性，這些所謂“微營養(yǎng)”問題有明顯的地區(qū)性。預(yù)防營養(yǎng)性疾病主要抓好幾件工作。

　　(一)普及營養(yǎng)知識，指導(dǎo)食品消費(fèi)

　　營養(yǎng)知識的普及教育對改善人群營養(yǎng)十分重要，重點(diǎn)應(yīng)讓群眾了解營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。根據(jù)營養(yǎng)素的特點(diǎn)，在食品的貯藏、運(yùn)輸、加工烹調(diào)和銷售各環(huán)節(jié)中盡量減少營養(yǎng)素的損失。

　　加強(qiáng)購買食品的營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)，推廣編制食物INQ表，INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，是1979年由Hansen RG等人推薦的評價食物營養(yǎng)質(zhì)量的簡明實(shí)用指標(biāo)，主要供給未曾系統(tǒng)學(xué)習(xí)過營養(yǎng)學(xué)的一般公眾選擇食物時應(yīng)用，是一種普及營養(yǎng)知識、指導(dǎo)營養(yǎng)實(shí)踐的工具。

　　推廣母乳喂養(yǎng)，糾正兒童偏食、挑食習(xí)慣，兒童飲食適當(dāng)，科學(xué)安排好一日三餐、特別要解決好早餐問題。針對兒童、青少年、婦女、老年人等不同生理人群特點(diǎn)，有針對性地開展宣傳教育和指導(dǎo)。提倡吃標(biāo)準(zhǔn)米標(biāo)準(zhǔn)面粉，適當(dāng)增加粗糧供應(yīng)，開發(fā)大豆制品。

　　（二)發(fā)展食品生產(chǎn)供應(yīng)，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)  

　　我國食品供應(yīng)近些年來已有較大發(fā)展，但供求矛盾仍然十分突出，品種不多，一些地區(qū)食物品種單調(diào)，更有一部分人至今溫飽問題還沒有解決。因此，發(fā)展生產(chǎn)，保證供應(yīng)仍應(yīng)是我們要解決的問題。

　　糧食生產(chǎn)除了解決生產(chǎn)數(shù)量，也應(yīng)開發(fā)多品種生產(chǎn)。增加動物性食品生產(chǎn)供應(yīng)，開發(fā)食品新資源，讓廣大民眾從根本上解決食品供給問題。

　?。ㄈ╊A(yù)防應(yīng)有針對性  

　　不同地區(qū)，不同人群有不同的營養(yǎng)學(xué)問題，預(yù)防工作必需根據(jù)具體情況，有針對性地制訂防治措施。作好調(diào)查研究是制訂好預(yù)防措施的基礎(chǔ)。

　　WHO推薦的一些指標(biāo)，如出生體重、年齡別體重、不同身高的體重、入學(xué)年齡體重、年齡別死亡專率（0～4歲）、母乳喂養(yǎng)、人工哺育、特殊營養(yǎng)缺乏的新病例數(shù)等?？梢苑从钞?dāng)前和既往的營養(yǎng)狀況，也可反映社會經(jīng)濟(jì)狀況，嬰兒死亡率是對營養(yǎng)水平特別敏感指標(biāo)之一。 營養(yǎng)調(diào)查可以了解人群膳食攝入情況和營養(yǎng)供給量間的關(guān)系，了解人群健康狀況和體格，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)性疾病，為修訂營養(yǎng)素供給量等提供資料。調(diào)查結(jié)果不僅為設(shè)計合理膳食，改善營養(yǎng)提供依據(jù)，同時對臨床診斷、治療和預(yù)防營養(yǎng)性疾病也有重要價值。

　　營養(yǎng)調(diào)查包括三方面內(nèi)容。

　　1.膳食調(diào)查 是調(diào)查每人每日平均膳食中可攝取的各種營養(yǎng)素是否能滿足要求。首先要選擇好調(diào)查對象，必須具備代表性，并有足夠數(shù)量，調(diào)查一般應(yīng)每季度一次，避免由于食物季節(jié)性供應(yīng)差別造成誤差，至少一年也要調(diào)查兩次（如春季和秋季）。

　　膳食調(diào)查方法有查賬法、詢問法、稱量法和化學(xué)分析法四種。一般普查多采用查賬法（或用變通查賬法），做科研時多采用稱量法或化學(xué)分析法，門診個例調(diào)查可用詢問法。