【圣旨骨酥魚做法五】存放
魚做好后，把鍋從火上取下，放置平地，晾涼存放，如果需要長時間存放，則要把魚放在冰箱或冰柜內(nèi)。

【圣旨骨酥魚做法六】香甜風(fēng)味
砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽100克，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，其間每擺好一層魚，均勻撒一回綿白糖，白糖總量控制在400克，接著放入醋500克，醬油250克，料酒100克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛(wèi)生的長形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香甜。
學(xué)會可以根據(jù)各地消費風(fēng)俗，以此5種標準口味為基礎(chǔ)，調(diào)配出更適合當?shù)氐娘L(fēng)味，如在香辣的基礎(chǔ)上，調(diào)配出微辣、輕辣、重辣等，在滿足于客戶需要的前提下，實現(xiàn)我們的收益最大化。

【圣旨骨酥魚做法七】家常風(fēng)味
砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克、花椒10克、大料10克、桂皮5克、良姜5克、老姜5片、蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，離砂鍋口10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克、醬油400克、白酒50克，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內(nèi)熱氣騰騰，魚上壓1000克左右干凈衛(wèi)生的長形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，營養(yǎng)味美。

【圣旨骨酥魚做法八】麻辣風(fēng)味
砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，麻辣15克，胡椒15克，花椒10克，大料10克，香砂5個，老姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋入熱氣騰騰，香味四溢。魚上壓緊1000克左右干凈衛(wèi)生的長形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，麻辣鮮香，吃時過癮，吃后上癮。

【圣旨骨酥魚做法九】香辣風(fēng)味
砂鍋為磁州窯特產(chǎn)砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，辣椒30個，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，香菇5個，姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，圣旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒面，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置于爐火上，將火燒至鍋內(nèi)熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右干凈衛(wèi)生的長形石塊或磚塊，加入優(yōu)質(zhì)小米水，水超過最上層魚3---5公分。鍋內(nèi)魚湯再次沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。小魚一般4個小時，大魚和胖魚頭一般6個小時，骨酥刺爛，入口香辣，回味悠長，時常想吃。

【圣旨骨酥魚做法十】糖醋圣旨骨酥魚

糖醋圣旨骨酥魚特點
色澤靚麗，酸甜誘人，微辣鮮美，回味不盡。

糖醋圣旨骨酥魚主料
味精2克，醋20克，胡椒粉3克，紅椒1個，蒜5瓣，白糖50克，生粉15克，熱圣旨骨酥魚1條（黃魚，600克），青椒1個，鹽3克，蔥2根，姜1塊，邯鄲料酒10克。

糖醋圣旨骨酥魚做法
糖醋圣旨骨酥魚做法1、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。
糖醋圣旨骨酥魚做法2、將熱圣旨骨酥魚放入盤中，撒上胡椒粉。
糖醋圣旨骨酥魚做法3、將一炒鍋注油燒熱，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥魚上面即可。

【圣旨骨酥魚做法十一】

紅燒圣旨骨酥魚特點
香中微辣，魚肉鮮香，骨刺酥爛，回味帶甜

紅燒圣旨骨酥魚原料
邯鄲料酒15克，養(yǎng)生湯100克，食醋100克，植物油500克，野沖紅辣椒3個，醬油50克，食鹽50克、糖50克，香油10克，鮮鯽魚200克野沖大蔥10克，其他100克

紅燒圣旨骨酥魚制法
紅燒圣旨骨酥魚做法1.將魚洗凈瀝干水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，腌半小時。
紅燒圣旨骨酥魚做法2.炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉(zhuǎn)中火，炸至魚身呈金黃色并魚肉炸酥撈起，控干油。
紅燒圣旨骨酥魚做法3.鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養(yǎng)神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養(yǎng)神湯繼續(xù)燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼后盛盤中食用。