蓋澆飯，是將配料烹制后不與米飯同炒，直接澆在米飯上即可。蓋澆飯的品種非常多，有些地方還會(huì)有專門供應(yīng)蓋澆飯的餐廳，咖喱牛肉蓋澆飯、紅燒雞塊蓋澆飯、番茄雞蛋蓋澆飯等等滿滿地占據(jù)了菜單，看得人眼花繚亂每一種都想吃而難以抉擇。不妨自己在家做吧！掌握了做蓋澆飯好吃的技巧，冰箱里現(xiàn)有的材料都能很好地被運(yùn)用進(jìn)去，經(jīng)常換著花樣，嘗試各種菜色，懶人也會(huì)有好口福的。

蓋澆飯的重點(diǎn)是米飯上的菜肴要鮮香、味濃、有勾芡。清淡味寡的菜不下飯，不適合用來(lái)做蓋澆飯；適量的勾芡可以有濃稠的湯汁來(lái)拌飯，看上去讓人更有食欲而米飯吃起來(lái)也更加爽滑，勾芡的湯汁還有保溫食材的功效。

幾款美味易做的蓋澆飯。
[醬爆雞丁蓋澆飯]
材料：雞脯肉1塊、胡蘿卜1根、黃瓜1根、青椒1個(gè)、花生米、甜面醬、豆瓣醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清）
做法：1. 黃瓜胡蘿卜去皮切?。ù笮‰S意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用；
2. 雞脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘；
3. 鍋中倒適量油，燒熱后，下胡蘿卜丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然后下入黃瓜和青椒炒1分鐘；
4. 將腌制過(guò)的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明；
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜面醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱后，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可。

[家常鹵肉飯]
材料：五花肉、洋蔥頭、雞蛋、油菜心、姜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽
做法：1、買來(lái)的五花肉，洗凈，切成小丁，切的小一些。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎，蔥姜切碎末。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香洋蔥碎。
4、繼續(xù)炒香，直至金黃。
5、這時(shí)倒入五花肉丁炒翻。
6、炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。
8、另取一鍋水煮蛋，撈出去皮待用。
9、燒開(kāi)水將小油菜心焯熟，撈出待用。
10、大鍋中的肉大火改小火慢燉50分鐘后，這時(shí)別忘了加入水煮蛋鹵蛋入味，燉的時(shí)候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會(huì)好吃，最后裝盤蓋在米飯上撒香蔥末。

[咖喱雞翅蓋澆飯]
材料：雞翅3塊、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、咖喱粉、蒜頭、牛奶、料酒、黑胡椒、生抽、
做法：1.原料備好洗凈后，將雞翅入水焯一下?lián)破?，加料酒，黑胡椒，生抽腌制一?huì)；
2.土豆、胡蘿卜切塊，蒜切末（這部分蔬菜可自由添加，其實(shí)加點(diǎn)洋蔥或蘋果，味道也不賴）。
3.鍋中倒油，爆香蒜末后，倒入腌過(guò)的雞翅，煸炒；
4.雞翅變色后，下入土豆和胡蘿卜同炒，動(dòng)作輕柔些，土豆易碎；
5.鍋中倒入一小碗牛奶，加入咖喱粉，少許鹽，大火燒開(kāi)；
6.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘左右，加黑胡椒粉，收汁，可根據(jù)喜好留多少湯汁，蓋在飯上即可。

[黑椒豬排飯]
材料：豬里脊肉、雞蛋、面粉、米飯、西蘭花、蒜、香油、鹽、蠔油、生抽、黑胡椒碎、白糖、水淀粉
做法：1.飯蒸好后打散一個(gè)雞蛋。
2.這款豬排不用面包糠、不用油炸，準(zhǔn)備一點(diǎn)面粉再加一個(gè)雞蛋就可以了。
3.豬里脊肉，取一小塊用肉錘或刀背把它拍打成大大的薄片，然后加腌肉的調(diào)料腌制一會(huì)。這樣豬排既嫩又入味。
4.在腌過(guò)的豬排表面裹上一層面粉，再抖去多余的面粉。
5.再放進(jìn)蛋液里浸泡15-20分鐘，讓豬排表面的面粉充分吸收蛋液。
6.準(zhǔn)備一顆西蘭花，掰成小朵洗凈，放入沸水中焯熟，放入大容器，加鹽、蒜茸、香油拌勻就可以吃。
7.把腌好的豬排放入煎鍋煎熟，炒菜量的油，中小火煎就可以了。
8.盛上米飯，豬排切條，放在米飯上。
9.最后再做一點(diǎn)黑椒汁，兩人份：兩勺蠔油、兩勺生抽，兩勺清水適量的黑胡椒碎，一點(diǎn)點(diǎn)糖，煮開(kāi)后勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，澆在豬排和米飯上就可以開(kāi)飯了。

[咖喱牛肉燴飯]
材料：米飯2碗、牛腩300克、洋蔥1/4個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥段少許、姜片3~4片、咖喱粉1小匙、咖喱2/3塊、料酒、鹽、香葉1小片
做法：1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時(shí)，最后可加少許鹽調(diào)味。
2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準(zhǔn)備一點(diǎn)豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時(shí)淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時(shí)候撒在咖喱上。

[番茄滑蛋牛肉飯]
材料：米飯1碗、番茄2個(gè)、牛里脊肉100克、雞蛋1個(gè)、蔥小半根、姜片3-4片、鹽1-4小匙、料酒2小匙（分兩次放，一次1小匙）、淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、醬油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉適量、香油適量
做法：1. 把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中備用。
2. 牛肉切好后放入容器，加入鹽，料酒，淀粉，色拉油拌勻，放在一邊腌30分鐘左右。
3. 鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入牛肉過(guò)油，變色后撈出瀝油。
4. 鍋內(nèi)加入一大匙油，爆香蔥段和姜片，加入番茄塊翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮滾后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋入少許香油即可出鍋。吃的時(shí)候把米飯盛在平盤上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了。

[咖喱雞肉飯]
材料：雞腿肉200克、百夢(mèng)多咖喱2塊、土豆150克、胡蘿卜100克、洋蔥75克、鮮香菇50克、花生油25克、料酒10克、生抽10克、姜片少許、鹽少許
做法：1.將雞腿肉剔下來(lái)（一根雞腿大約200克左右）洗凈切成小塊放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、姜片腌漬1小時(shí)左右;
2.上海好侍百夢(mèng)多咖喱，超市有售;
3.土豆、胡蘿卜去皮洗凈后切成小塊，洋蔥、鮮香菇洗凈切小塊，咖喱2塊；
4.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入雞肉煸炒至變色；
5.放入洋蔥炒幾下接著放入土豆、胡蘿卜、香菇翻炒一會(huì)；
6.倒入開(kāi)水或清水，剛剛沒(méi)過(guò)食材為好。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，煮一會(huì)感覺(jué)食材熟透后放入咖喱塊。轉(zhuǎn)小火用鏟子不斷攪拌，加快咖喱的溶解，以免糊底。一定要嘗一嘗滋味，如果淡就再加一點(diǎn)鹽。待湯汁變濃稠即可。把菜肴澆在飯上即可。