肯瑟拉曾進(jìn)行過一項(xiàng)不飽和脂肪酸與心血管疾病的發(fā)病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查， 其中一項(xiàng)調(diào)查非常
有趣：以海魚、海獸為主要實(shí)物的愛斯基摩人，從膽固醇總攝取量來看，遠(yuǎn)高于丹麥人，但卻很少死
于冠心病的心肌梗死。分析發(fā)現(xiàn)，愛斯基摩人膳食中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比列很高，而丹麥
人則要低得多。格陵蘭的愛斯基摩人與生活在丹麥的愛斯基摩人相比，雖然都是同一種族，但前者血
中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白（俗稱壞脂肪）都低，而高密度脂蛋白（俗稱
好脂肪）卻高于后者。顯然，冠心病發(fā)病率和血脂較低，主要與食入大量不飽和脂肪酸有關(guān)。
   愛斯基摩人每日吃500克的海產(chǎn)，其中約有30—40 克的魚油，在攝入的總熱量中魚油占30%以上，
ω-3系列與ω-6系列比為4 ：1。
   分析認(rèn)為，正是ω-3系列占的比例較大，首先影響了血脂結(jié)構(gòu)，影響了花生四烯酸的合成，從而避
免了發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)。
   從日本沿海居民和內(nèi)陸居民的一項(xiàng)比較研究中，也可以得出類似的結(jié)果。
   人群實(shí)驗(yàn)107名受試者，每人每天10 毫克魚油，血中僅一個(gè)月甘油三酯就下降37%，并維持長(zhǎng)期不
變；高血脂病人， 一個(gè)月下降47%，兩年后，膽固醇、低密度和極低密度脂蛋白（壞脂肪）下降，而
高密度脂蛋白（好脂肪）卻上升，同時(shí)心絞痛的發(fā)生率也明顯下降
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