翡翠蒜，我們這里也叫綠蒜，是一種冬季飯桌上的不可卻的腌制小菜。也有人叫臘八蒜。說起臘八蒜還有一個古老的說辭呢！

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘 八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來 有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜 的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做 小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

以前常說泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收
泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，只要天氣在零度左右都會腌制出翡翠蒜的。


下面我就大致介紹一下翡翠蒜的腌制方法。

材料：大蒜        蔥         胡蘿卜         醋     鹽     

做法如下：

1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。（記得中間要換兩次水）

2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。

3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡 蘿卜段一起倒進醋水里，拌勻。裝壇。（醋水一點要淹沒腌制材料）壇子口不要密封的太嚴，這樣有利于空氣進入，早一點將蒜腌綠。（具體為什么，我也說不清。 只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗。呵呵，效仿就好！）七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！具體是什么味道？酸、咸、脆、辣，味道不錯的！試試看

翡翠蒜，我們這里也叫綠蒜，是一種冬季飯桌上的不可卻的腌制小菜。也有人叫臘八蒜。說起臘八蒜還有一個古老的說辭呢！

一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。

據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘 八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”后來 有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜 的。這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做 小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

以前常說泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發(fā)紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收
泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，只要天氣在零度左右都會腌制出翡翠蒜的。


下面我就大致介紹一下翡翠蒜的腌制方法。

材料：大蒜        蔥         胡蘿卜         醋     鹽     

做法如下：

1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。（記得中間要換兩次水）

2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。

3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。

4、將醋加適量的鹽攪化。

5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡 蘿卜段一起倒進醋水里，拌勻。裝壇。（醋水一點要淹沒腌制材料）壇子口不要密封的太嚴，這樣有利于空氣進入，早一點將蒜腌綠。（具體為什么，我也說不清。 只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗。呵呵，效仿就好！）七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！具體是什么味道？酸、咸、脆、辣，味道不錯的！試試看