烹制材料(五人份)
材料：大白菜(1棵)、豬絞肉(330克)、香菜(10棵)、紅尖椒(1只)、紅蘿卜(1/4根)、水發(fā)干香菇(2只)、海米(10克)、蔥花(1湯匙)
腌料：醬油(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：鹽(1湯匙)
1、豬絞肉置入大碗內(nèi)，加入腌料抓勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、大白菜掰開成葉，洗凈瀝干水；海米用溫水泡軟，切成細末；紅蘿卜和香菇分別切成細末；紅椒切成丁。
3、分別倒入海米、紅蘿卜、香菇和蔥花，用筷子拌勻備用。
4、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，先放入白菜葉燙軟，撈起過冷河瀝干水；然后將香菜燙軟，也撈起過冷河瀝干水。
5、取一片白菜葉，切去多余的白菜莖，加入適量豬絞肉，從菜莖處開始卷起。
6、一邊卷一邊塞入兩邊的菜葉，直至將其卷成圓柱形。
7、將白菜卷用香菜梗扎緊，排放入盤中，然后繼續(xù)做白菜卷。
8、分別給每個白菜卷放上紅椒丁，蓋上一層保鮮膜備用。
9、燒開鍋內(nèi)的水，放入白菜卷，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜即可。
